Вирішень цієї проблеми декілька, але всі можна поділити на дві групи: покращити тісто, щоб воно міцніше трималося, і загустити начинку. Спробуйте всі та виберіть найкращий для себе!
Що робити з тістом, щоб не витікала начинка з пиріжків
Дуже важливо після того, як ви розкачали тісто, дати йому постояти декілька хвилин і повернутися в більш розслаблений стан. Це допоможе краще скріпити краї, та насипати начинки стільки, скільки хочеться – адже тепер тісто краще тягнеться. Тоді ваші смаколики не розлізуться при випіканні та не втратять цінної начинки.
Бабусин метод, який завжди допомагав скріпити краї тіста. Просто змастіть необхідні краї водою, і спокійно викладайте ягоди чи фрукти. Також переконайтеся, що тісто у місці “шва” не змащене олією. Завдяки цьому пиріжки надійно з’єднаються і спечуться як слід.
Також часто начинка витікає через те, що всередині скупчується багато випареної рідини та повітря, якому нема куди вийти. Щоб попередити таку неприємність, перед тим, як відправити пиріжки до духовки, проколіть тісто виделкою, змащеною олією, в декількох місцях.
Що робити з начинкою, щоб вона не витікала з пиріжків
Найкращий згущувач – це кукурудзяний крохмаль. На 200 грамів начинки достатньо 5-7 грамів крохмалю, попередньо розчинений у воді на повільному вогні. Можете замінити на картопляний крохмаль, манку чи борошно.
Також підійдуть крихти печива – на склянку варення всього 2-3 пісочних печива. Також з цією функцією добре справляються перемелені вівсяні пластівці. Навідміну від крохмалю, ці два інгредієнти додають цікавого смаку пиріжкам.
Якщо ви готуєте не солодкі пиріжки – ідеально підійдуть панірувальні сухарі без добавок. Просто додавайте їх до начинки, поки вона не набуде ідеальної густоти.