Приготування апетитного бульйону із риби — справжня традиція, в якої існують свої секретики та таємниці. Щоб рибний бульйон вийшов смачним і прозорим — необхідно дотримуватись декількох кулінарних правил. Про них вам розповість “Один Факт” далі.
Вибір правильної риби
Щоб приготувати рибний бульйон — треба використовувати для цього певні різновиди риби. Найкращі варіанти — це сьомга, форель, судак та окунь.
Використання певних частин риби
Зовнішній покрив риби (луску) потрібно видалити. Також слід позбутися плавців і зябр. А ось голови та хвостики краще за все залишити. Особливо, якщо ви готуєте бульйон із червоної рибки.
Додаткові інгредієнти
Щоб поліпшити смакові якості рибного бульйону — додайте до страви додаткові інгредієнти, а саме: очищену ріпчасту цибулю, моркву, зелень, лавровий лист.
Попередня обробка рибної сировини
Після того, як ви позбавите рибину зайвих частин і наріжете її на порційні шматочки — добре і ретельно промийте її під проточною водою. Кожен рибний шматочок повинен залишитись чистеньким – без домішків крові.
Використання води потрібної температури
Після обробки ні в якому разі не відправляйте рибу одразу в киплячу воду. Спочатку покладіть шматочки риби в порожню каструлю тільки потім — заливайте їх фільтрованою водою. Рідина повинна бути прохолодною або ж мати кімнатну температуру.
Тільки при дотриманні цієї поради риба буде проходити термічну обробку за усіма правилами, а готовий рибний бульйон вийде прозорим і запашним. Він буде мати гарний колір та правильну консистенцію.
Що робити, якщо бульйон став каламутним?
Найпростіший спосіб зробити рибний бульйон знов прозорим – додати до нього склянку холодної води або ж декілька кубиків льоду. Після цього уся муть вляжеться,на дно каструлі, а ваш бульйон стане прозорим.
Також можете збити білок одного курячого яйця і влити його наприкінці приготування – коли плитка вже вимкнена. Бульйон повинен трохи охолонути, а після додавання яйця знов поставте каструлю із ним на вогонь і закип’ятіть. Білок яйця згорнеться і забере на себе усю рибну суспензію. Бульйон залишиться тільки процідити і він знов стане прозорим, як сльоза.
Рибний бульйон може стати чудовою основою для смачнючої юшки або іншого різновиду супу. Також можна його з’їсти у чистому вигляді, додавши хрусткі сухарики. Це буде надзвичайно смачно!