Вам знадобиться:
- 1 кг мандаринів;
- 700 г гранульованого цукру;
- 1 скл. мандаринового соку;
- 5 г вершкового масла;
- 0,5 лимона (сік).
Мандарини ретельно вимийте під проточною водою. Позбавте цитруси від шкірочки. Самі плоди обчистьте від білих ниточок. Шкуринки наріжте ножем на невеликі шматочки. Залийте їх водою і знову ретельно промийте. Відкиньте на друшляк.
Поставте на вогонь каструлю, заливши 1 л води. Коли вона закипить, додайте туди обчищені мандарини. Кип’ятіть близько 5 хвилин. Після чого шумівкою дістаньте цитруси й перекладіть у глибоку миску з холодною водою.
У чисту киплячу воду опустіть й мандаринові шкірочки. Кип’ятіть 5 хвилин. Перекладіть шумівкою у миску з холодною водою. Подібну процедуру зі шкуринками повторіть тричі. Інакше не вдасться відбити гіркоту. Гарячу й холодну воду щоразу змінюйте на нову.
Мандарини й мандаринові шкірочки перекладіть до каструлі, пересипаючи шарами цукром. Влийте склянку мандаринового соку. Перемішайте, щоб цукор розчинився й варіть на середньому вогні 45 хвилин, час від часу помішуючи.
Пінку, що утворюватиметься на поверхні, знімайте. Додайте вершкове масло й вичавіть сік із половини лимона. Перемішайте. За 20 хвилин після закипання починайте перетворювати масу на пюре за допомогою зануреного блендера.
У процесі варки мандаринове пюре має трішки загуснути. Розкладіть мармелад по чистих сухих банках. Закрутіть кришками та переверніть. Нехай охолонуть у такому вигляді. Зберігайте мандариновий мармелад у холодильнику.