Вам знадобиться:
- 2 яєчних жовтки;
- 240 г згущеного молока;
- 400 г вершкового масла;
- 20 г какао-порошку;
- 40 мл води;
- 8 г ванільного цукру;
- 1 ч.лож. коньяку.
Для приготування Празького крему змішайте яєчні жовтки з ванільним цукром і в міру теплою водою. Збивати міксером не потрібно. Достатньо буде попрацювати виделкою, щоб утворилася однорідна маса.
У сотейник перелийте згущене молоко. Додайте жовткову суміш. Ретельно перемішайте лопаткою. Відразу ж поставте на вогонь. Прогрівайте до температури 82 градуси. Щойно почнуть з’являтися перші пухирці, зніміть посуд із плити.
Робіть це на дуже повільному вогні, постійно помішуючи лопаткою. Якщо боїтеся, що суміш підгорить, можете розтопити на паровій бані. Маса має трішки потемнішати й почати густішати.
Перекладіть у мисочку, затягніть плівкою в контакт і залиште холонути за кімнатної температури. Дістаньте з холодильника масло, щоб воно за цей час устигло трішки розм’якнути.
Масло збивайте міксером зо 5 хвилин. Воно має побілішати й стати пишним. Всипте какао-порошок і продовжуйте збивати до однорідності. Починайте додавати потроху заварну суміш, яка вже достатньо прохолола. Щоразу збивайте до повного розчинення, лише потім закладайте наступну порцію.
В останню чергу влийте коньяк і ще раз збийте масу. Перекладіть крем у кондитерський мішечок і можете робити всілякі прикраси. Празький крем чудово тримає форму, тож можете робити квіти будь-якої складності.