Вам знадобиться:
- 200 г борошна;
- 200 г йогурту;
- 150 г цукру;
- 100 мл олії;
- 3 великих яйця;
- 2 ст.лож. лимонної цедри;
- 2 ч.лож. розпушувача;
- 1 дрібка солі.
Для сиропу:
- 50 мл лимонного соку;
- 50 г цукру.
Перед приготуванням тіста для лимонного кексу, увімкніть духовку, щоб розігрілася до 180 градусів. Яйця з’єднайте з цукром. Збийте міксером, щоб маса стала пишною, однорідною, збільшилася утричі в об’ємі, але стала не дуже повітряною.
Йогурт завчасно дістаньте з холодильника, щоб набув кімнатної температури. Додайте в яєчну масу. Знову збийте. Влийте олію. Не переймайтеся, що маса стане рідкою. Так і повинно бути.
Борошно просійте з розпушувачем та сіллю. Просійте й додавайте у тісто частинами, збиваючи щоразу. Можливо, знадобиться не вся порція борошна. Тісто має вийти густим, але не текучим. Наприкінці додайте лимонну цедру.
Форму для кексу 21х11 см змастіть маслом. Вилийте тісто та розрівняйте. Якщо у вас кругла форма, беріть 18 см у діаметрі. Форму покрутіть, щоб пухирці повітря вийшли. Випікайте близько 50 хвилин.
Перевірте готовність випічки за допомогою дерев’яної палички. Вона має бути сухою. Допоки кекс випікається, приготуйте сироп. У сотейник влийте лимонний сік, всипте цукор. Вогонь має бути мінімальним. Коли маса закипить, проваріть ще 2 хвилини. Цукор повинен розчинитися повністю.
Готовий кекс проткніть шпажкою глибоко кілька разів. Зверху залийте лимонний сироп. Розподіліть його пензликом по всій поверхні. З форми не виймайте, допоки кекс не прохолоне. Лише тоді перекладіть на блюдо, наріжте на шматочки й подавайте до чаю.