Дуже важливо харчуватися збалансовано, і компенсувати обмеження. Рекомендуємо вам за можливості включити до раціону два-три види горіхів, сухофрукти та різноманітні крупи – це допоможе створювати різноманітніші страви. Різдвяний піст дозволяє вживання риби, тому до цієї підбірки рецептів входять також рибні страви.
Перші страви
Суп мерджимбек чорбаси
- 1 склянка червоної сочевиці
- 1 жовта ріпчаста цибуля
- 1 столова ложка томатної пасти
- 2 столові ложки олії
- 2 літри овочевого бульйону
- Пів чайної ложки сушеної м’яти
- Сіль, перець чилі в пластівцях за смаком
- Лимон
Очищену цибулю дрібно нарізаємо в каструлю, обсмажуємо в олії до прозорості, після чого додаємо томатну пасту і, помішуючи, смажимо ще хвилину-дві. Заливаємо бульйоном чи водою, додаємо сочевицю і сіль, доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і варимо приблизно півгодини, щоб сочевиця розварилася. Подрібнюємо готовий суп блендером, посипаємо сухою м’ятою і подаємо зі скибочкою лимона.
Пісний борщ
- 1 корінь селери
- 2 морквини
- 2 цибулини
- 3 столові ложки соняшникової олії
- 3 столові ложки оливкової олії
- 2 зубчики часнику
- 2 буряка
- 1 червоний болгарський перець
- Кілограм помідорів
- Цедра з одного лимона
- 2 картоплини
- 20 грамів зелені
- Чайна ложка солі
- Чайна ложка цукру
Поріжте по одній морквині та цибулині, чверть кореня селери; обсмажте їх разом на сухій сковороді до золотавості. Покладіть обсмажені овочі у киплячу воду, варіть овочевий бульйон 1,5-2 години на малому вогні. Налийте в сотейник соняшникову олію, наріжте і відправте туди часник, моркву, цибулю, буряки та решту кореня селери. Додайте цукор, сіль, обсмажте на маленькому вогні, але не до готовності. Поріжте і додайте в сотейник болгарській перець, помідори зблендеруйте і пропустіть через сито в сотейник. Додайте до всього цедру лимона і доведіть до кипіння. В бульйоні зваріть картоплю, додайте засмажку з сотейника, посоліть та поперчіть за смаком.
Рибна юшка щерба
- 900 г окуня
- 3,6 л води
- 3 горошки чорного перцю
- 2 жовті ріпчасті цибулини
- 1 лавровий листок
- Гілочка петрушки, кропу і сіль за смаком
Добре промийте рибу, зніміть луску, виріжте зябра і плавники, відріжте голови та хвости, зріжте м’ясо та очистіть його від кісток. Голови та кістки складіть в каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. Додайте цибулю, перець, лавровий лист і посоліть. Варіть протягом 2-3 годин, процідіть через сито та перелийте назад у каструлю, доведіть до кипіння. Покладіть м’ясо риби і варіть до готовності приблизно 15 хвилин. Додайте нарізану зелень і смакуйте.
Другі страви
Кускус із овочами
- 120 грамів крупи кускус
- 1 морквина
- 1 цибулина
- 10 грамів карі
- 250 мілілітрів води (закип’ятити)
- 2 столові ложки соняшникової олії
- Сіль, соєвий соус за смаком
Кускус висипаємо в каструлю, солимо, додаємо карі і перемішуємо. Заливаємо крутим окропом і лишаємо набухати під кришкою на 15 хв. Овочі чистимо, миємо; моркву натираємо на грубій тертці, а цибулю дрібно нарізаємо. Обсмажуємо на олії до м’якості, за бажанням додаємо соєвий соус і тушкуємо протягом 10 хв. Додаємо кускус, ретельно перемішуємо, вимикаємо вогонь. Даємо настоятися під кришкою ще 5-7 хв.
Прості котлети з гречки
- 300 грамів гречаної каші
- 1 жовта ріпчаста цибулина
- 1 морквина
- Панірувальні сухарі за смаком
- 3 зубчики часнику
- 3 курячі яйця
- Олія за смаком
Змішайте в мисці зварену холодну гречку та яйця, збийте блендером до однорідності. Дрібно наріжте цибулю та натріть моркву на середній тертці. Зробіть засмажку, викладіть її до гречки, приправте за смаком та ретельно перемішайте. Вологими руками сформуйте котлетки, за бажанням обваляйте в сухарях та посмажте на олії до золотистої скоринки з обох боків.
Запечений судак у фруктовому маринаді
- Кілограм судака
- 50 мл оливкової олії
- 1 грейпфрут
- Половина лимона
- 300 грамів консервованого ананасу
- 40 мл соєвого соусу
- 40 грамів меду
- Сіль, білий мелений перець за смаком
Очистьте рибину від луски, випотрошіть та вимийте. Зробіть повздовжній надріз по спині і видаліть хребет з ребрами. Покладіть у посудину. Для маринаду очистіть та розділіть на шматки грейпфрут, додайте його у чашу блендера з половинкою лимона, ананасами, соєвим соусом, медом і приправами та подрібніть. Залийте судака маринадом, накрийте плівкою та поставте в холодильник на ніч, після чого обсушіть рибу паперовим рушником і змастіть олією. Покладіть судака у форму для запікання та відправляйте у духовку з температурою 180ºC на 20-30 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
Салати
Теплий салат із баклажанами
- 2 баклажани
- 200 грамів томатів чері
- Половина червоної цибулі
- 4 зубчики часнику
- Олія, сіль, чорний перець за смаком
- Пів пучка петрушки
- Чверть пучка червоного базиліку
Добре промийте баклажани, відріжте хвостики та розріжте їх навпіл. Зніміть шкірку та наріжте грубими шматками. Обсмажте на антипригарній сковороді протягом 7-8 хв з усіх боків на середньому вогні. Подрібнений часник додайте до баклажанів, перемішайте, просмажте протягом хвилини і зніміть з вогню. Дайте остигнути.
Вимийте та обсушіть черрі, петрушку і базилік; томати наріжте половинками, тоненькими напівкільцями цибулю та покришіть зелень. Викладіть у миску, додайте остиглі баклажани і приправте за смаком. Перемішайте та можете смакувати.
Гарячий вінегрет
- 100 грамів соняшникової олії
- 1 буряк
- 2 морквини
- 3 картоплини
- 200 г білоголової капусти
- 1 ріпчаста цибулина
- 20 грамів томатної пасти
- 200 грамів горошку
- Зелень за смаком
Очистіть та помийте овочі, антипригарну каструлю поставте на невеликий вогонь і влийте до неї олію. Наріжте кубиками буряк і обсмажуйте протягом 10 хв, в цей час наріжте моркву і картоплю, додайте до буряка. Смажте, помішуючи, ще 10 хв. Капусту і цибулю нашинкуйте, додайте в каструлю; влийте розведену у 100 мл води томатну пасту. Посоліть, поперчіть і готуйте ще 10-15 хв. Наприкінці додайте зелень з горошком, перемішайте та вимкніть вогонь.
Смаколики
Пісне печиво
- 240 грамів борошна
- 70 грамів олії
- Пів склянки крохмалю кукурудзяного
- Пів склянки цукру
- 1 чайна ложка розпушувача
- 100 грамів води
У миску просійте всі сухі інгредієнти, влийте олію до суміші та перемішайте до однорідності. Додавайте воду невеликими порціями та замішуйте тісто. Розкатайте його в тонкий плас, виріжте печиво склянкою чи формами. Викладіть на пергаментний папір і поставте у розігріту до 180ºС духовку на 15-20 хвилин
Пісний брауні на манці
- Склянка борошна
- Склянка манки
- Склянка цукру
- 2 ст. л. какао
- 1 ч. л. харчової соди
- 1 ч. л. 9% оцту
- Склянка теплої води
- Треть склянки соняшникової олії
Змішайте всі сухі інгредієнти, потім додайте олію, воду; погасіть соду оцтом і теж додайте до суміші. Перемішайте та залиште на 10 хв. Застеліть форму пергаментом чи змастіть олією, прогрійте духовку до 180ºC. Влийте тісто у форму і випікайте 35-40 хв.
