Секрет ідеальної котлети приховується у вершковому маслі. Його слід брати найвищого ґатунку. Причому діставати з холодильника і тримати в теплі не слід. Масло має бути холодним. Будь-яка олія не підійде. Слід купити таку, яка має високу точку димлення.
Вам знадобиться:
- 500 г курячого філе;
- 100 г вершкового масла
- 3 крупних яйця;
- 100 г панірувальних сухарів;
- зелень, сіль чорний перець, олія.
Куряче філе слід ретельно очистити від плівок, обрізати жир. Далі треба зробити надріз поперек волокон так, щоб вийшло два шматки. Почергово кожну відбити з одного, потім з іншого боку, посипати сіллю і перцем.
Доцільно загорнути філе в харчову плівку, щоб під час відбивання шматочки не розліталися. Відбивати треба акуратно, щоб не утворилися розриви.
Промиту і висушену зелень слід дрібно нашинкувати. Вмісити її у вершкове масло, сформувавши окремі кульки.
Кульки викласти на краєчок філе й загорнути рулетиком. Перевірити, щоб краї були підігнуті, і притиснути руками.
Яйця збити з сіллю. Котлету опускати спочатку в яйцевий ґоґоль-моґоль, а потім обваляти в панірувальних сухарях. Процедуру повторити двічі у тій же послідовності. Те ж саме повторити з іншою котлетою.
Залишилося тільки обсмажити котлети до золотавої скоринки. Олії у пательні має бути багато.
Якщо все зробите правильно, під скоринкою, що хрустить, буде ніжне куряче філе. При розрізанні назовні виллється ароматне зелене масло. Такої смакоти ви, напевно, ще ніколи не куштували!