Коцюрба — стародавній український рецепт, в якому є галушки, картопля та добре засмажені шкварки. Похождення такої незвичайної назви у цієї страви вочевидь пов’язане із кухонним приладдям коцюрбою, яке більш відоме під назвою “Кочерга”. Ймовірно, для приготування страви треба було дуже добряче вправлятися кочергою в пічці — тому й отримала вона таку назву. Існує й інша інтерпретація назви цієї страви, що пов’язана з одним із інгредієнтів — вишкварками. Можливо, той, хто вигадав назву коцюрба, порівняв форму вишкварок із кочергою.
Але, давайте повернемось до рецепту. Коцюрба — неймовірно ситна та смачна страва, яка належить до козацьких часів. Вона була розповсюджена на Полтавщині та має 2 різновиди приготування:
- відварені галушки з товченою картоплею, политі зверху зажаркою зі свинячих шкварок;
- напіввідварена картопля з галушками, що обжарені з цибулею, часником та підчеревиною.
Зараз коцюрба чомусь забута українським суспільством. Втім, саме така страва має прикрашати и святковий стіл, і повсякденне меню. Пропонуємо до вашої уваги спосіб приготування коцюрби за старовинним рецептом.
В першу чергу треба замісити тісто на галушки. Для цього беремо наступні інгредієнти: сіль, простокваша, борошно, сода. В окрему ємність наливаємо простоквашу, додаємо велику щіпку солі та соди, а потім – гарненько все перемішуємо. Далі додаємо декілька жмень борошна. Тісто не треба робити занадто тугим, бо тоді галушки вдадуться несмачними. На стіл, добре присипаний борошном, викладаємо підготовлене тісто. Гарно вимішуємо його та накриваємо зверху рушником. Залишаємо тісто на деякий час, щоб воно “відпочило”. Поки є вільний час — підготовлюємо овочі.
На черзі у нас — картопля. Чистимо її від шкірки, розрізаємо на 4 частини та складаємо в каструлю. Зверху треба залити картоплю водою. Ставимо ємність на плиту, доводимо до кипіння, додаємо сіль за смаком та відварюємо до готовності. Картопляний відвар зливаємо, а каструлю з картоплею закриваємо кришкою.
Чистимо ріпчасту цибулю від шкірки та нарізаємо її кільцями або скибочками. Часник можна не чистити, а розрізати на 2 частинки чи розчавити ножем. Моркву нарізаємо великими шматочками — бажано однакового розміру. Підчеревину ріжемо скибочками, викладаємо на розпечену пательню та обжарюємо до напівготовності. Підчеревина повинна набути золотистого кольору.
Додаємо сіль, чорний мелений перець, лавровий лист та один стручок червоного перцю. Далі викладаємо туди цибулю та часник. Через деякий час червоний перець треба дістати з пательні, а інші інгредієнти перемішати та готувати до повної готовності (доки цибуля не набере золотистого відтінку).
Тим часом доводимо до кипіння воду в каструлі, щоб приготувати галушки. Додаємо в неї сіль за смаком. Тісто потрібно розділити на 2 частини, і кожну з них розкочуємо в джгути. Далі треба відщипувати від джгута невеликі шматочки та робити невеличкі кульки. Галушки із джгута можна нарізати і звичайним ножем. Підготовлені шматочки тіста кладемо в киплячу воду та варимо до повної готовності.
Розігріваємо підчеревину з овочами на пательні. Додаємо відварену та потовчену картоплю, все добре перемішуємо.
Дістаємо з каструлі відварені галушки, перекладаємо в іншу пательню з рослинним маслом та обжарюємо до золотистого кольору.
Моркву нарізаємо скибками, кладемо на розігріту пательню та обжарюємо на розігрітому рослинному маслі.
Перекладаємо галушки в пательню з підчеревиною та іншими інгредієнтами, зверху прикрашаємо морквою та зеленню.
До речі, в коцюрбу можна додавати інші інгредієнти — за вашим смаком. Смачного!