Супи української кухні: від капусняка до юшки. Кращі національні рецепти – смакують до вашого столу

Українська національна кухня завжди приваблює гурманів смачними та ситними стравами. Борщі, пампушки, деруни та вергуни, вареники з вишнями, капустою або картоплею, пиріжки з різним наповненням — перераховувати можна нескінченно, але в нашій добірці хотілося б зупинитися на українських супах. Так, кулінарні таланти українців безмежні, а в скарбничці рецептів завжди знаходиться місце для такої поширеної страви, як суп.

Отже, пропонуємо до вашої уваги декілька рецептів супів, які родом з України.

Капусняк

Запашний та насичений капусняк зі свіжої капусти — один з кращих варіантів українського обіду. В давнину він вважався другою після борщу українською стравою. Взимку його готують із квашеної капусти, а ось влітку до страви додавали вже свіжу молоду капусту. А щоб вона набула характерного кислого смаку — туди додавали… квас. На початку XX сторіччя капусняк стали заправляти свіжим помідорним соком. Від борщу ця страва відрізняється тим, що в неї не додають буряки.

Наш рецепт капусняку — зі свіжої капусти. Він виходить легким та поживним.

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• м’ясо (куряче, індиче філе або телятина);
• 3-4 картоплини;
• 1/3 свіжої білокачанної капусти;
• 1 стебельце селери;
• 0.5 склянки пшона;
• 2 лаврових листа;
• 1 морквина;
• перець та сіль за смаком;
• декілька скибок лимону — для оформлення страви перед подачею до столу;
• зелень для прикраси.

Приготування відбувається в наступній послідовності.

1. М’ясо помийте та наріжте великими шматочками. Покладіть в каструлю та залийте зверху водою. Доведіть бульйон до кипіння на плиті та варіть 40 хвилин на маленькому вогні.
2. Обов’язково знімайте пінку.
3. Почистіть картоплю та моркву. Поріжте овочі невеликими шматочками. Стебло селери наріжте кубиками або півкільцями. Додайте їх в ємність з м’ясом та варіть 10-15 хвилин.
4. Промийте пшоно декілька разів під проточною водою. Дрібно шаткуйте капусту (можна нарізати її і великими шматочками — як вам до вподоби).
5. Додайте пшоно та капусту до каструлі, туди ж всипте перець, сіль та лавровий лист.
6. Ретельно перемішайте всі інгредієнти та залиште варитися на повільному вогні 20 хвилин.
7. Подавайте капусняк до столу разом зі скибкою лимону та дрібно нарізаною зеленню.

Холодник

Холодник (холодний борщ) — страва, яку українські господині готували виключно влітку. Головний компонент цієї страви — молодий буряк. Його нарізали товстою соломкою, зверху заливали сироваткою, сметаною, квасом або маслянкою. Також до страви додавали свіжу зелень петрушки, кріп, часник, цибулю та круто зварені яйця.

Холодник найкраще смакує саме охолодженим. Деякі хазяйки додавали до цього супу відварену картоплю. Рецепт приготування страви зберігся до наших часів майже без змін. Втім, у XX сторіччі назва “холодник” вийшла зі вжитку, а на зміну їй прийшов “холодний суп” або “свєкольнік”.

Пропонуємо до вашої уваги рецепт приготування справжнього українського холодника: з вареними яйцями та молодими буряками. Для цієї страви підготуйте 8 інгредієнтів:

• 2 зубки часнику;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• лимонний сік або оцет — за смаком;
• свіжий кріп — 1 пучок;
• перець чорний мелений та сіль — за смаком;
• відварена картопля — на додачу при подачі холодника до столу;
• круто відварені яйця — для подачі до столу.

Щоб приготувати смачний холодник — виконайте наступні кроки.

Крок № 1. Ретельно помийте та відваріть буряк. Можна також запекти його в духовці до м’якого стану. Видаліть шкурку з готового буряка, а потім — подрібніть його на тертці або наріжте тоненькою соломкою. Перекладіть в каструлю.

Крок № 2. Натріть огірки на тертці або наріжте їх маленькими кубиками. Поріжте дрібно зелену цибулю та кріп гострим ножем. Часник почистіть від шкірки та пропустіть його через прес. Всі компоненти складайте в каструлю до порізаних буряків.

Крок № 3. Залийте всі інгредієнти кефіром або мінеральною водою (можна взяти навіть газовану).

Крок № 4. За смаком додайте перець, сіль та оцет (можете замість нього взяти лимонний сік). Всі компоненти ретельно перемішайте.

Крок № 5. Поставте холодний суп до холодильника на 1-2 години, щоб він набрав смаку. Подавайте страву до столу разом з картоплею та круто звареними яйцями.

Рибна юшка

Рибна юшка — ще один популярний суп української кухні, що можна варити з різних видів риби. Пропонуємо вам приготувати вдома суп із свіжого коропа за рецептом, що наведений нижче. Страва виходить смачною, наваристою, з великим шматочком річної рибки. Таку юшку можна подати до столу з чорним хлібом чи пиріжками, начиненими зеленим луком та яйцем.

Отже, юшка по-дніпровськи з коропа містить в собі 14 інгредієнтів. Ось вони:

• короп — 1 штука;
• жовтий ріпчастий лук — 1 штука;
•  картопля — 2 штуки;
•  морква — 1 штука;
•  томати — 1 штука;
•  корінь селери – 1 штука;
•  перець чорний, горошком — 5 штук;
•  лавровий лист — 2 штуки;
•  рослинне масло — 3 столових ложки;
•  вода, доведена до кипіння — 1.5 літри;
•  томатна паста — 2 столових ложки;
•  паприка — 1 ч. л.;
•  сіль за смаком;
•  перець чорний молотий — за смаком.

Українська юшка з коропа готується дуже легко, а для того, щоб скуштувати її — потрібно зробити лише 4 кроки.

Крок № 1. Почистіть коропа від луски, видаліть нутрощі, голову, хвіст та плавці. Далі ретельно промийте плавці, хвіст та голову. З голови можна також видалити очі та зябра. Налийте в каструлю рослинне масло, добре його розігрійте та обсмажуйте рибу протягом 3-5 хвилин на середньому вогні.

Крок № 2. Почистіть цибулю, дрібно її поріжте. Додайте її до риби та добре перемішайте. Також покладіть в каструлю паприку та томатну пасту. Обжарюйте всі компоненти протягом 5 хвилин. Влийте в ємність кип’яток, покладіть туди петрушку, чорний перець горошком та лавровий лист за рецептом. Варіть страву протягом 10 хвилин на маленькому вогні. Далі візьміть сито та процідіть рибний бульйон через нього, щоб прибрати рибні кістки. Сам бульйон потім верніть у каструлю.

Крок № 3. Добре помийте під проточною водою всі овочі (картоплю, корінь селери, моркву та томати). На помідорах зробіть надріз хрест-навхрест та залийте їх на 3 хвилини кип’ятком. Потім зніміть жорстку шкурку та наріжте невеликими шматочками. Покладіть овочі у рибний бульйон. Додайте сіль та перець за смаком. Варіть протягом 10 хвилин.

Крок № 4. Поріжте коропа великими шматками. Покладіть в каструлю до овочів та спецій, варіть ще 8-10 хвилин. Тим часом поріжте дрібненько петрушку, додайте її в бульйон. Варіть суп до повної готовності овочів, які повинні стати м’якенькими.

Подавайте готову юшку до столу разом із свіжою та дрібно порізаною зеленню петрушки. Смачного вам!

Гороховий суп

Рецепт ароматного та наваристого горохового супу зі свіжими овочами та копченостями потребує для свого приготування таких інгредієнтів:

• 2 літри м’ясного бульйону;
•  400 г крупи горохової;
•  200 г кореня селери;
•  1 морквина;
•  1 цибуля;
•  50 г вершкового масла;
•  250 г копченостей;
•  2 картоплі;
•  сіль за смаком;
•  10 г паприки;
•  2 лаврових листа;
•  1 гілочка розмарину;
•  150 г сухариків;
•  10 г кропу.

Всі інгредієнти підготували? Тепер від смачного горохового супу на столі вас розділяє всього лише 6 кроків.

Крок № 1. Налийте 2 літри м’ясного бульйону в каструлю, туди ж всипте горох, який попередньо помийте та вимочите у воді протягом 12-14 годин. Доведіть майбутній суп до кипіння та зберіть пінку. Зменшите вогонь на плиті до мінімуму та варіть горох до повної готовності, щільно закривши каструлю кришкою.

Крок № 2. Почистите стеблину селери, добре помийте її та поріжте невеликими кубиками. Також почистіть моркву та наріжте її товстою соломкою. Очистіть цибулю та поріжте її напівкільцями.

Крок № 3. Покладіть кубики селери та моркву у каструлю і варіть суп далі.

Крок № 4 Розігрійте рослинне масло в пательні, покладіть туди цибулю та обсмажте її до прозорості, ретельно помішуючи. Висипте цибулю в тарілку, а далі — поріжте соломкою копченості. Обсмажте їх на пательні з усіх боків до рум’яного кольору.

Крок № 5. Додайте у каструлю обсмажену до золотистого кольору цибулю та кубики картоплі. Додайте сіль за смаком, лавровий лист, паприку, та гілочку розмарину. Варіть до повної готовності овочів. Виберіть з каструлі листки лавру, розмарин, а потім — збивайте суп блендером, допоки всі компоненти не перетворяться на густу та однорідну масу.

Крок № 6. Готовий гороховий суп насипте у тарілки, додайте в середину страви нарізані копченості, прикрасьте рум’яними сухариками та зеленню.

Смачного!

Розсольник з квасолею та шматочками червоного м’яса

Розсольник — одна з традиційних українських страв, що поєднує в собі солоні огірки, ріпчасту цибулю, спеції, картоплю, моркву, квасолю та м’ясо свинини. Ці інгредієнти роблять смак першої страви дійсно неперевершеним та унікальним.
Якщо ви полюбляєте соління, то цей рецепт розсольника з квасолею вам точно сподобається. Пікантний аромат йому придають солоні огірки, овочі насичують страву корисними мінералами та речовинами, а квасоля дарує рослинний білок. Цей український суп має безліч переваг і жодного недоліку. Подавати його до столу рекомендовано з хрумкими сухариками чи тостовим хлібом з ароматною скоринкою.

Щоб приготувати розсольник із квасолею — підготуйте 13 інгредієнтів:

•  500 г свинини;
•  200 г квасолі;
•  5 штук картоплі;
•  1 ріпчаста цибуля;
•  1 морква;
•  4 солоні огірки;
•  30 г томатної пасти;
•  сіль за смаком;
•  4 перця горошком та стільки ж духм’яного;
•  1 лавровий лист;
•  30 мл соняшникової олії;
•  зелень за смаком;
•  2 літри води.

Приготувати смачний розсольник до обіду можна всього за 5 кроків.

Крок № 1. Ретельно помийте м’ясо, далі — залийте його водою (2 літри), поставте на плиту та доведіть до кипіння. Якщо з’явилася пінка — зніміть її. Посоліть бульйон та варіть під кришкою 50-60 хвилин на маленькому вогні.

Крок № 2. Квасолю попередньо замочіть у воді на декілька годин. Потім залийте її холодною водою, варіть на невеличкому вогні до напівготовності приблизно 30 хвилин.

Крок № 3. Почистіть та добре помийте овочі (цибулю, моркву, картоплю). Картоплю поріжте кубиками, покладіть у м’ясний бульйон до напівготової квасолі. Посоліть страву за смаком та варіть далі.

Крок № 4. Дрібно наріжте цибулю, натріть моркву на грубій тертці, обсмажте на рослинній олії овочі до золотистого кольору. Додайте до них томатну пасту та трохи бульйону, ретельно перемішайте та доведіть до кипіння. Потім — вимкніть вогонь під каструлею.

Крок № 5. Натріть на грубій тертці огірки. Киплячий суп покладіть овочеву засмажку, перець чорний горошком, терті огірки, лавровий лист та сіль за смаком. Варіть суп ще 15 хвилин. В самому кінці додайте зелень.

Смачного вам та вашій родині!