Мандрики – один з різновидів української національної випічки. Зовні вони дуже схожі на пиріжки, але в міні-варіанті. Виготовляють цей смаколик з сиру, борошна, яєць і вершкового масла з додаванням різноманітних фруктових або ж ягідних начинок.
Смак та начинки в мандриках відрізняються залежно від регіону. Ця випічка може мати вигляд звичайнісіньких пісочних коржиків, пухкеньких солодких булочок чи смажених пампушок із сирного тіста. Що стосується начинки, то вона в таких кондитерських виробах може бути як відкритою, так і закритою.
В якості наповнювача для мандриків обирають:
- фрукти;
- ягоди;
- сир;
- м’ясо;
- капуста;
- мак;
- варення.
В цьому рецепті мандрики готуються із вишеньками та сиром, захованими всередині тіста, замішаного на соді і сметані з розпушувачем. Приготування смаколика не займає багато часу.
Складові для тіста на мандрики:
- 60 г вершкового масла;
- 320 г борошна;
- 1/4 ч. л. харчової соди;
- 1 ч. л. розпушувача для тіста;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 2 столових ложки цукру;
- 150 г сметани;
- 1 куряче яйце.
Інгредієнти для начинки:
- 200 г кисломолочного сиру;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 куряче яйце;
- 100 г вишні;
- 1 ч. л. крохмалю.
З цих компонентів виходить 4 порції смачненьких мандриків. Приготування займає 40 хвилин.
Покроковий рецепт приготування мандриків з вишнями і сиром
Крок № 1. Викладіть вершкове масло в окрему миску, та залиште його там в умовах кімнатної температури, щоб воно розм’якшилося. Зі свіжих або морожених вишень вийміть кісточки та покладіть ягоди на друшляк — щоб стік увесь сік.
Крок № 2. Зверху на розм’якшене масло просійте пшеничне борошно, попередньо змішавши його з содою та розпушувачем тіста. Додайте до цієї суміші цукор та сіль. Розітріть всі компоненти в крихту. Далі – додайте до маси столову ложку сметани і одне яєчко. Замісіть тісто таким чином, щоб воно не прилипало до рук і було м’якеньким.
Крок № 3. Відокремте жовток одного яйця від білка. В білок потім додайте трошечки води і ретельно розмішайте.
Крок № 4. Перетріть через сито сир (можна також перебити його на блендері). Додайте до яєчного жовтка столову ложку цукру і добре розітріть ці компоненти. Потім – додайте суміш до сиру. Решту цукру необхідно перемішати з вишеньками і картопляним крохмалем.
Крок № 5. Тісто розкачайте тоненько, виріжте з нього кружечки за допомогою звичайної склянки. Частину кружечків перемістіть на деко для випікання, застелене пергаментом. В середину кожного кружечка викладіть сир та декілька вишеньок. Край кружалків слід змазати білком. Зверху начинку закрийте тими кружечками, що ще залишилися невикористаними. Краї необхідно обережно притиснути виделкою, зліпивши два кружечки один з одним. Зверху мандрики змастіть рештками білка, а потім проколіть виделкою – щоб виходила пара з вишень.
Крок № 6. Розігрійте електричну духовку до 180 – 200 ºC. Поставте в неї деко з сирими мандриками і випікайте до повної готовності.
Щоб ваші мандрики вийшли м’якими і ніжними — дістаньте з холодильнику вершкове масло, сир, яйця і сметану заздалегідь. Ці продукти повинні бути однакової температури. Також намагайтесь місити тісто так, щоб воно вийшло не дуже крутим.