Якщо ви з будь-яких переконань – релігійних чи етичних, – не їсте м’яса, або просто хочете відкрити для себе світ нових смаків – спробуйте приготувати пряну, наваристу солянку з сухими грибами. Таким обідом ви здивуєте рідних та зекономите трохи грошей на м’ясі, адже гриби набагато доступніші – можна використовувати як і свіжі, так і висушені з запасів.
Інгредієнти (на 4 порції):
- 20 грамів сушених білих грибів (або 120-150 грамів свіжих шампіньонів);
- 530 грамів картоплі;
- 160 грамів солоних огірків – це приблизно 3 штуки;
- 140 грамів моркви;
- 80 грамів ріпчастої цибулі;
- 90 грамів томатної пасти;
- Лавровий листок;
- 1-2 столові ложки олії;
- 2 чайні ложки солі;
- Чайна ложка цукру;
- Дрібка меленого перцю;
- Пів чайної ложки меленого коріандру;
- 1,3 літри води;
- Свіжа зелень, лимон та оливки для подачі.
Спосіб приготування:
Сушені гриби переберіть та очистіть від можливих забруднень, замочіть у чистій воді на 10-15 хвилин, після чого промийте і залийте 400 мл ледь теплої води та лишіть набухати на 2-3 години. Гриби перекладіть у каструлю, а воду з них процідіть через марлю в ту ж каструлю. Доведіть суміш до кипіння, після чого варіть ще протягом 30-40 хвилин.
Тим часом нашаткуйте цибулю дрібним кубиком, моркву натріть на дрібній тертушці чи наріжте тонкою соломкою. Обсмажуйте овочі на олії до м’якості на середньому вогні. Додайте до них солоні огірки, залийте 150 мілілітрів води та тушкуйте протягом 10 хвилин. Далі – томатна паста, цукор, перець та коріандр, і тушкуйте ще 5-6 хвилин.
До каструлі з грибним відваром наріжте картоплю скибочками чи великими кубиками, додайте воду і лавровий лист. Доведіть майбутній суп до кипіння, і, постійно знімаючи піну, варіть протягом 20 хвилин на малому вогні до готовності картоплі. Додайте засмажку, посоліть, доведіть до кипіння і варіть ще 10-15 хвилин. Після готовності зніміть з вогню і дайте супу настоятися ще хоча б 10 хвилин.
Перед подачею можете прикрасити грибну солянку петрушкою чи кропом, скибкою лимону та оливками. Нехай вам смакує!