Голубці – дуже смачна та ситна страва. Традиційно голубці готують з білокачанної капусти. Перед експериментом майте на увазі, що червонокачанна капуста трохи жорсткіша, ніж звичайна, тому листя потрібно довше готувати на пару і довше варити перед загортанням голубців. Крім того, бланшування червонокачанної капусти робить її дуже темно-фіолетовою, тому спочатку бланшуйте голубці у воді до готовності, відціджуйте, а потім тушкуйте їх у соусі протягом не дуже довгого часу, щоб вони не стали надто темними.
Інгредієнти:
- 1 качан червоноголової капусти;
- 400 грамів яловичини (з лопатки, ноги, вирізки і т.д.)
- 1 цибулина (ріпчаста жовта);
- 1 морквина;
- Пів склянки рису;
- 2 горошинки чорного перцю;
- 1 лавровий листок;
- Сіль, перець та інші спеції за смаком.
Спосіб приготування:
Зніміть з голівки капусти верхнє листя та видаліть качан. Тим часом наберіть води в каструлю, посоліть та опустіть туди капустину. Варіть від 5 до 7 хвилин, після чого викладіть капусту в друшляк та дайте стекти зайвій рідині.
Тим часом поставте варитися рис: промийте його кілька разів, потім залийте водою – на 0,5 склянки рису приблизно 1,5 склянки води. Варіть не до повної готовності.
Очистіть моркву з цибулею, наріжте м’ясо на зручні шматки та пропустіть все через м’ясорубку. Добре перемішайте, додайте спеції та знову ретельно перемішайте. Додайте рис та доведіть до однорідності.
Можна почати скручувати голубці: зніміть з капустяної голівки листя, викладайте на нього фарш із рисом та формуйте голубці – конвертиками, ролами або як ваша душа бажає.
Готові голубці викладайте шарами до каструлі. Залийте все окропом та готуйте приблизно 45-хвилин на середньому вогні, після чого додайте перець та лавровий лист.
Нехай вам смакує!