Холодець – одна зі страв, яку господині готують до новорічного столу. Свято Нового Року наближається і тому саме час нагадати правила приготування м’ясного бульйону до холодцю.
Існує одна таємниця, яка робить його прозорим, як сльоза. Обов’язково врахуйте її під час приготування.
Секрет прозорого холодцю полягає в тому, щоб правильно підготувати усі м’ясні продукти для бульйону. Щоб холодець добре застиг — в ньому повинен бути хоча б один інгредієнт з високою місткістю колагену. Наприклад, курячі лапи, свинячі копита чи теляча гомілка. Також до майбутнього бульйону можна додати цілу курку, вутку або індичку. І, звичайно — овочі (ціла очищена морква та цибуля).
Всі складові холодцю перед приготуванням бульйону треба ретельно помити, потім — викласти у велику каструлю і замочити на 2 години (окрім овочів).
Після цього м’ясо знов промивають, зливають забруднену воду і наливають чисту. Далі баняк із м’ясом ставлять на вогонь — варитися. Варто дочекатись, коли бульйон почне кипіти, обережно зняти з нього пінку і зменшити до мінімуму вогонь під каструлею.
Варять холодець на дуже повільному вогні. М’ясо повинно томитися в каструлі під щільно закритою кришкою декілька годин.
Ріпчасту цибулю додають до бульйону в лушпинні — вже після його закипання. Це зробить колір страви кращим.
Коли м’ясний бульйон закипить — до нього також додають одну чи дві очищені морквини, чорний та духмяний перець горошком, декілька зерняток гвоздики і лаврове листячко.
Наприкінці, коли бульйон майже готовий – до нього додають сіль за смаком, а потім — охолоджують, щоб він був теплим.
Наступним етапом бульйон проціджують, а м’ясо – розбирають на невеличкі шматочки.
Підготовлене м’ясо розкладають приблизно однаковими порціями в глибоченькі миски, додають для пікантного смаку подрібнений часник і свіжу зелень.
Зверху м’ясо заливають бульйоном і залишають страву застигати.
Коли холодець охолоне до кімнатної температури — його можна поставити у холодильник, щоб він добре застиг.
На застигання цій страві потрібно приблизно 4-10 годин.