Кутя – головна страва Святвечора, що напередодні Різдва. Але готують її не тільки до різдвяних свят, а ще 2 рази – напередодні Водохреща і до свята Маланки. І в кожному випадку — це особлива і зовсім не схожа на попередницю кутя. Взагалі ця страва має 3 різновиди:
- голодна кутя (її роблять на Водохреще);
- щедра кутя (до свята Маланки);
- багата кутя (до Святвечора на Різдво).
Ось про третій варіант — багату кутю, розповімо детальніше. Адже зовсім скоро, 25 грудня за новим церковним стилем, українці будуть відзначати свято Різдва Христового. Святвечір, до якого потрібно приготувати кутю — відзначають відповідно 24 грудня.
Щедра кутя називається так тому, що в неї додають чимало смачненьких складових. Тут є не тільки головний інгредієнт у вигляді товченої пшениці, але й солоденькі сухофрукти, горіхи, сушені ягоди та, звісно, мед.
Кожен компонент щедрої куті — це своєрідний символ. Ось, наприклад, волоські горіхи в складі страви символізують родючість і міцне здоров’я тих, хто буде куштувати цей передріздвяний смаколик.
Зернятка маку — символ достатку і багатства всієї родини. Мед і родзинки — це вісники солодкого життя.
За традицією, головним інгредієнтом будь-якої куті є пшениця. Але в залежності від регіону України пшеницю можуть замінювати на рис, пшоно, перлову крупу або ж булгур.
Покроковий рецепт приготування багатої куті
Обов’язково спробуйте приготувати багату кутю до Святвечора 24 грудня. Для цієї страви вам знадобляться наступні складові:
- грецький горіх очищений: 50 г;
- товчена пшениця: 200 г (1 склянка);
- родзинки: 50 г;
- цукор: 1 столова ложка (можете замінити його медом);
- мак: 100 г;
- сухофрукти: 250 г;
- курага: 40 г;
- одна столова ложка меду;
- узвар: 0.5 склянки;
- щіпка повареної солі для приготування крупи.
Після підготування усіх складових — приступайте до створення святкової щедрої куті. Ось покроковий план.
Крок № 1. Пшеницю замочіть у воді кімнатної температури на 12 годин, щоб вона добре розбухла та швидко зварилася. Можете зробити це на ніч перед тим, як готувати кутю. Зверніть увагу, що товчена пшениця попереднього замочування не потребує — вона і без нього гарно розварюється.
Крок № 2. Промийте крупу у декількох водах, а потім — відваріть у воді. Н забудьте підсолити під час приготування.
Крок № 3. Поки вариться крупа — зробіть узвар для куті із сухофруктів. Додайте у воду сушені яблука, копчені груші та сливи — щоб напій вийшов насиченим. Далі — поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть, поки напій не набере темного кольору и насиченого смаку.
Крок № 4. Грецькі горіхи очистіть від шкарлупи, подрібніть і обсмажте на сухій пательні без олії — до появи золотистого кольору чи приємного запаху.
Крок № 5. Залийте теплою водою родзинки та курагу — щоб вони добре розм’якли. Потім – злийте рідину, а родзинки з курагою добре подрібніть гострим ножем.
Крок № 6. Залийте мак на 10 хвилин окропом, а потім добре потовчіть у ступці. Можете мак і не замочувати – а просто перемолоти його в кавомолці чи перебити за допомогою блендеру. Після подрібнення – залийте окропом і дайте набухнути.
Крок № 6. Злийте зайву рідину з відвареної пшениці. Додайте до неї мак, подрібнені сухофрукти, мед і горіхи.
Крок № 7. Залийте страву узваром із сухофруктів.
Подавайте готову кутю до появи першої зірки і куштуйте її першою із всіх приготованих страв. Обов’язково пригостіть цією стравою родичів та знайомих, які живуть окремо від вас, побажавши їм добра і благополуччя.