Вам знадобиться:
- 2 великі скумбрії;
- 2 ст.лож. рідкого диму;
- 2 ст.лож. солі;
- 2 ч.лож. цукру;
- 1 дрібка сухих спецій для риби;
- 1 дрібка меленого чорного перцю.
З м’якої скумбрії страва не вийде. Риба має бути якісною та щільною. Перед приготуванням розморозьте тушки. Випотрошіть та вимийте. Позбавляти нутрощів краще у злегка підмороженому вигляді. Потім надати рибі можливість розморозитися повністю, поклавши до холодильника. Якщо маєте свіжу рибу, то покладіть на пів години до морозилки, після чого дістаньте й потрошіть.
Духовку поставте на розігрів на 200 градусів. В окремій мисочці змішайте сіль, цукор, спеції для риби, чорний перець. Якщо у готовій суміші вже присутні сіль та чорний перець, то додайте солі не 2 ложки, а одну, а перцю взагалі окремо не кладіть, щоб не пересолити й не переперчити.
Риб’ячі тушки натріть з усіх боків отриманою сумішшю. Перекладіть їх у рукав для запікання. Влийте туди рідкий дим так, щоб рідина потрапила й ззовні, і зсередини. Міцно зав’яжіть пакет з обох боків і викладіть на деко.
Відправте до духовки на 20 хвилин. Коли вимкнете духовку, залиште скумбрію ще на 10 хвилин. Допоки риба випікатиметься, не чіпайте і не перевертайте пакет. У такому разі вона розвалиться на шматочки, а верхня шкуринка облізе.
Акуратно розріжте рукав, але рибу не поспішайте витягати. Нехай повністю охолоне за кімнатної температури. Тільки після цього наріжте на шматочки та подавайте до столу.