Інгредієнти
Бісквіт:
- 5 яєць;
- 160 грамів цукру;
- 140 грамів борошна;
- 25 грамів темного какао-порошку;
- 20 грамів вершкового масла для змащення форми.
Сироп:
- 150 мілілітрів води;
- 150 грамів цукру;
- 25 мілілітрів коньяку або лікеру.
Компоте:
- 400 грамів вишні;
- 50 грамів цукру;
- 25 мілілітрів лікеру;
- 30 грамів кукурудзяного крохмалю.
Шоколадний крем:
- 350 мілілітрів кондитерських (кулінарних) вершків;
- 100 грамів чорного шоколаду.
Вершковий крем:
- 250 мілілітрів кондитерських вершків;
- 30 грамів цукрової пудри.
Для прикрасити можете натерти 100 грамів шоколаду, додати вишні та гілочки м’яти.
Покроковий рецепт:
Міксером збийте яйця з цукорм на максимальних обертах, поки маса не побіліє та не збільшиться у 3-4 рази (це приблизно протягом 5 хвилин). Додайте борошно і какао-порошок, обережно перемішайте лопаткою, щоб тісто не вийшло надто рідким. Форму діаметром у 22 см змастеліть пергаментом і змастіть вершковим маслом. Викладіть тісто, розрівняйте і запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40-45 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою чи шпажкою – вона має бути сухою.
Для шоколадного крему подрібніть шоколад у термостійку миску, в сотейнику прогрійте вершки до появи пари та змішайте з шоколадом. Перемішуйте до однорідності, накрийте плівкою, щоб вона торкалася крему, і відправляйте до холодильника до повного охолодження. Після цього добре збийте міксером до пишності.
Для компоте в сотейнику збираємо вишню, лікер і цукор та доводимо до кипіння на повільному вогні. Розбавляємо крохмаль у 50 мл води та додаємо до сотейника, знову доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Дайте повністю охолонути.
Готуємо сироп: в сотейнику доводимо до кипіння цукор з водою, поки перший нер розчиниться. Знімаємо з вогню, додаємо лікер, раз перемішуємо і віставляємо, щоб сироп охолов.
Вершковий крем: збийте міксером холодні вершки і цукрову пудру до стійких піків.
Збираємо торт. Готовий та остиглий бісквіт розрізаємо на три коржі, нижній просочуємо сиропом і змащуємо половиною шоколадного крему. Далі шар половини компоте, і повторюємо дії з другим коржем. Накриваємо третім коржем, просоченим з усіх боків сиропом і обережно притискаємо. Вершковим кремом змащуємо торт з усіх боків і прикрашаємо тертим шоколадом. Нехай вам смакує!
