Вам знадобиться:
- 150 г борошна;
- 150 г гіркого шоколаду;
- 200 г цукру;
- 8 яєць;
- 200 г вершкового масла;
- 2 г ваніліну.
Для начинки:
- 200 г джему.
Для глазурі:
- 150 г гіркого шоколаду;
- 150 мл вершків.
Шоколад для торта “Захер” має бути 70%. Поставте його на водяну баню й потроху розчиняйте. Після цього залиште холонути. Масло завчасно дістаньте з холодильника, щоб набуло кімнатної температури. Змішайте його з половиною цукру та ваніліном і збийте.
В яєць відділіть жовтки від білків. Жовтки по одному додавайте до вершкової маси, продовжуючи збивати. Після жовтків додайте прохололий шоколад. Збийте, щоб суміш стала однорідною.
Білки спочатку збийте до м’яких піків. Всипте решту цукру. Тепер збивайте до жорстких піків. Потихеньку вмішуйте білки в шоколадну суміш. Перемішуйте лопаткою дуже легенько, роблячи рухи зверху вниз. Треба зробити так, щоб білки не осіли.
Додайте просіяне борошно і продовжуйте рухати лопаткою у тому ж напрямку. Візьміть форму діаметром 22 см, змастіть вершковим маслом. Перекладіть тісто туди. Духовку спочатку розігрійте до 180 градусів, а потім уже закладайте бісквіт на випікання. Знадобиться близько 40 хвилин.
Постарайтеся не пересушити випічку. Щойно проткнете зубочисткою тісто, й паличка залишиться вологою, але чистою, значить, усе готове. Дайте коржу трішки прохолонути, після чого розріжте його вздовж на дві частини.
Нижній корж викладіть на пласку тарілку. Змастіть джемом. Накрийте верхнім коржем і знову промастіть джемом не лише верх, але й боки. Відправте до холодильника на 30 хвилин.
Тим часом приготуйте шоколадну глазур. Розтопіть на водяній бані шоколад, додавши у нього вершки. Дістаньте торт “Захер” і полийте отриманою сумішшю. Поверніть до холодильника на 6 годин. Тільки після цього можете нарізати на порції та подавати до кави.