Жульєн – особлива страва зі своєю історією. Її назва походить від французького слова “julienne” – липневий, літній.
Вигадав цю смачну страву шеф-кухар із Франції Жан Жюльєн ще в 1785 році. Саме на честь нього смаколик і назвали.
Раніше жюльєн являв собою густий суп із суміші тоненько нашинкованих овочів. В наші ж дні цим словом називають страву з дрібно нарізаних і тушкованих овочів, курятину і грибочки із сиром, запечені в духовці зі сметаною. Жюльєн по своїй суті — це закуска, а не повноцінна страва.
Отже, для приготування класичного і смачного жюльєну вам знадобляться:
- філе курки: 500 г;
- печериці: 300 г;
- цибуля: 200 г;
- сир твердий: 300 г;
- сметана або вершки: 300-350 г;
- борошно: 2 столових ложки;
- перець;
- сіль;
- рослинна олія.
Покроковий рецепт приготування жюльєну із куркою та грибами
Крок № 1. Відваріть куряче філе до стану повної готовності. На це піде приблизно 20 хвилин від моменту закипання води. Дайте філе час для охолодження, а потім – дрібненько наріжте його.
Крок № 2. Наріжте дрібно ріпчасту цибулю. Почистіть та поріжте печериці невеличкими шматочками.
Крок № 3. Обсмажте на пательні ріпчасту цибулю, додавши невеличку кількість рослинної олії. Коли цибулька стане рум’яною — додайте до неї гриби і продовжуйте обсмажувати до їх готовності. Смажити гриби краще на протязі 10-15 хвилин, допоки не випарується уся рідина. Потім до них можна додати куряче філе.
Крок № 4. Всі інгредієнти варто приправити сіллю, спеціями, чорним меленим перцем. Усе ретельно перемішати і зняти цю масу із вогню.
Крок № 5. Обсмажте борошно на сухій пательні.
Крок № 6. Додайте вершки до курки із грибами і доведіть всю цю масу до кипіння на середньому вогні.
Крок № 7. Висипте на пательню із обсмаженим борошном грибочки із цибулею та філе. Все ретельно перемішайте та зніміть із вогню.
Крок № 8. Викладіть підготовлену масу в горщики для запікання і зверху посипте тертим сиром.
Крок № 9. Поставте горщики в розігріту електричну духовку, але кришками зверху їх не закривайте.
Крок № 10. Запікайте жюльєн протягом 15 хвилин при температурі + 180 ºC. Після появи золотистої скоринки страву можна вважати готовою. Подавайте до столу жюльєн разом із жирною сметаною та свіжою зеленню.
Смачного!