Вам знадобиться:
- 4 яйця;
- 180 г цукру;
- 100 мл води;
- 130 г борошна;
- 1 ч.лож. розпушувача;
- 3 ст.лож. какао.
Для крему:
- 2 яйця;
- 50 г цукру;
- 150 мл згущеного молока;
- 1 дрібка ванілі;
- 3 ст.лож. борошна;
- 250 мл молока;
- 250 г вершкового масла.
Для просочування:
- 150 мл води;
- 1 ст.лож. згущеного молока.
Для глазурі:
- 3 ст.лож. какао;
- 3 ст.лож. цукру;
- 3 ст.лож. сметани;
- 50 г вершкового масла.
В яйцях відділіть білки від жовтків. Жовтки змішайте з 80 г цукру. Збийте міксером до побіління. Долийте воду і продовжуйте збивати. Білки змішайте з сіллю до білої піни. Всипте поступово 100 г цукру, продовжуючи збивати.
Додайте до білкової маси жовткову. Ще трішки збийте. Змішайте борошно з какао та розпушувачем. Просійте суху суміш у миску з яєчною масою. Перемішайте до однорідності.
Форму діаметром 22 см вистеліть пергаментом і перелийте в неї тісто. Розрівняйте. Поставте у духовку, розігріту до 180 градусів. Випікайте 30 хвилин. Коли дістанете з духовки, з форми не витягайте. Нехай бісквіт спочатку повністю прохолоне. Звільніть випічку від форми та пергаменту. Розділіть ниткою на дві частини.
Для приготування крему в сотейник з товстим дном вбийте яйця, всипте білий цукор та ванільний. Влийте згущене молоко, додайте борошно. Легенько збийте вінчиком. Влийте молоко й продовжуйте перемішувати до однорідності.
Поставте на плиту й варіть на середньому вогні, весь час помішуючи. Маса має почати густішати. Перелийте в мисочку, затягніть харчовою плівкою. Відставте вбік, щоб крем повністю прохолонув.
Масло має бути м’яким, а не з холодильника. Збивайте його міксером зо 5 хвилин. Після цього додайте заварний крем. Не всю порцію відразу. Кладіть ложку і продовжуйте збивати. Потім наступну і так далі.
Згущівку розмішайте з водою у склянці. Полийте цією сумішшю корж. Викладіть його у роз’ємну форму. Додайте крем і рівномірно розподіліть його по всій поверхні. Другий корж теж просочіть водним настоєм згущеного молока. Накрийте ним крем. Легенько притисніть. Затягніть харчовою плівкою та відправте до холодильника на 5 годин.
Для глазурі змішайте какао, цукор, вершкове масло та сметану. Поставте на середній вогонь і варіть, постійно помішуючи, не довше 5 хвилин. Дайте суміші повністю прохолонути.
Дістаньте торт “Ескімо” з холодильника. Зніміть плівку, від’єднайте кільце. Залийте верх та боки глазур’ю. Прикрасьте розтопленим шоколадом чи будь-яким іншим способом.