Вам знадобиться:
- 200 г цукру;
- 4 яєчних білки;
- 1 ч.лож. лимонного соку;
- 1 дрібка солі.
Для крему:
- 300 г згущеного молока;
- 200 г вершкового масла.
- Для прикраси:
- 100 г волоських горіхів;
- 80 г чорного шоколаду;
- 40 мл молока.
Починайте готувати торт “Графські рештки” з безе. Яйця діставайте з холодильника, щоб були холодними. Цукор можете замінити цукровою пудрою. Щойно приступите до роботи, відразу ж увімкніть духовку на 90 градусів, щоб розігрівалася.
У яєць від’єднайте білки. Жовтки відкладіть, а білки збивайте міксером на низькій швидкості. Поступово збільшуйте швидкість до середньої. Коли маса стане повітряною, влийте лимонний сік.
Перейдіть на максимальну швидкість міксера. Продовжуйте збивати, потроху додаючи цукор. Маса має стати щільною. На цей процес піде близько 10 хвилин. Перекладіть білкову масу у кондитерський мішечок і виставте насадку троянда чи зірка.
Деко вистеліть пергаментом і вичавлюйте туди зірочки діаметром близько 4 см. Поставте у розігріту духовку і випікайте протягом години. Перевіряйте, чи безе не підгоріло знизу. Вимкніть духовку, але меренгу не виймайте. Нехай стоїть, допоки шафа повністю не прохолоне.
Тим часом беріться до приготування крему. Вершкове масло має бути не з холодильника, а стояти на кухонному столі. Збийте його міксером до пишності. Продовжуючи збивати, потроху додавайте згущене молоко. Крем має стати пишним та однорідним й не розтікатися.
Перекладіть крем у кондитерський мішечок та відріжте хвостик. Низ кожного безе промастіть кремом і викладайте гіркою на пласке блюдо. Проміжки між печивом теж заповніть кремом.
Прикрасьте торт глазур’ю. Для цього шоколад поламайте на шматочки, влийте молоко. Прогрійте на плиті, постійно перемішуючи. Маса має стати однорідною. Поливати торт “Графські рештки” слід холодною шоколадною глазур’ю.
Прикрасьте торт половинками волоських горіхів. Настоювати його нема потреби. Слід відразу подавати до столу. Якщо залишиться шматочок, зберігайте в герметичному контейнері.