Начинка для голубців зазвичай робиться із рисової крупи. Але існує і декілька інших варіантів начинки, які теж не можна залишати без уваги. Наприклад, із м’ясним фаршем можна поєднати гречку або булгур.
Булгур можна попередньо не відварювати. А ось якщо до фаршу додають перлову крупу, то її варто попередньо замочити і відварити до напівготовності.
Гречану крупу у фарш до голубців додавайте з обережністю. Якщо додати занадто багато — смак гречаної крупи вийде на перший план, а ось смакові властивості. Щоб запобігти цьому – змішайте гречану крупу разом із вівсяними пластівцями. Готова начинка вийде досить щільною.
Приготувати начинку для голубців можливо і з інших продуктів. Замість крупи деякі господині використовують картопляне пюре із грибами або ж гриби разом із овочами. Обидва варіанти добре смакують. Будь-яка начинка в голубцях посилить свій смак, якщо додати до неї спеції та приправи. Голубці від цього стануть ще смачнішими.
Для приготування класичного фаршу на голубці найкраще за все підходить свинина. Ідеальне співвідношення крупи до фаршу — 1:1. Якщо ви готуєте цю страву без м’яса — також дотримуйтесь цієї поради. Наприклад, можете змішати булгур разом із овочами в пропорції 1:1. Щоб начинка вийшла більш соковитою — додайте трошечки вершкового масла, цибулі або вершків.
Фарш для приготування голубців треба ретельно відбити (так само, як і під час приготування котлет). Завдяки цьому ваша начинка вийде щільною і не порве капустяне листя.
Щоб голубці вийшли більш смачними — їх готують у посуді із товстим дном. Виконання цього правила обов’язкове незалежно від того – чи тушкуватимете їх, або ж запікатимете. На тушкування голубців необхідно виділити більш ніж 30 хвилин. Після завершення приготування треба дати їм настоятися ще 30-40 хвилин.