Долма — апетитна страва східної кухні, яка складається із апетитного м’яса, змішаного із овочами та рисом і загорнутого у виноградне листя. Ця страва користується великою популярністю в українських господинь.
Найчастіше виноградне листя начиняють м’ясним фаршем із рисом. Долму можна назвати сезонною стравою. Адже свіже і молоде виноградне листя, яке використовують для приготування цієї страви — з’являються на початку літа.
Щоб приготувати класичну долму із рисом і фаршем — підготуйте заздалегідь інгредієнти із наступного переліку:
- виноградне листя: 300 г;
- м’ясний фарш: 1 кг;
- круглий рис: 1 склянка;
- ріпчаста цибуля: 1 штука;
- часник: 4 зубчики;
- спеції та сіль за смаком;
- зелень (кінза, петрушка, базилік, кріп та інші) — за смаком;
- сметана: 400 грамів.
Класична долма: покроковий рецепт приготування
Крок № 1. Назбирайте молоденькі листя винограду. Ретельно промийте їх під проточною водою. Видаліть хвостики.
Крок № 2. Залийте листя окропом на 5 хвилин. Тим часом підготуйте начинку для виноградного листя. Змішайте в окремій мисці подрібнений часник, ріпчасту цибулю, сіль, спеції, м’ясний фарш і рис. Вимішайте усі складові начинки, поки вона не стане однорідною масою.
Крок № 3. Візьміть велику каструлю. Застеліть її дно виноградним листям. Це дозволить в подальшому запобігти пригорянню долми під час приготування.
Крок № 4. Начиніть решту виноградного листя, обробленого окропом. На один виноградний лист потрібна лише одна столова ложка м’ясного фаршу. Кожен начинений лист покладіть швом донизу у каструлю. Потім — залийте в каструлю окріп, щоб він повністю покривав зроблену долму. Підсоліть воду.
Крок № 5. Поставте каструлю із догмою на середній вогонь. Доведіть страву до кипіння. Після цього зменшуйте вогонь під каструлею до мінімуму. Готуйте долму під щільно закритою кришкою протягом однієї години.
До столу подавайте долму гарячою. Полийте її сметаною. Смачного!