Квасолевий паштет із грибами — одна із найпопулярніших закарпатських закусок. Цю страву зазвичай готують до посту. Але закуска із вареної квасолі виходить настільки поживною, що її можна вживати в будь-який день і навіть на свята.
Для приготування паштету із квасолі та грибів знадобляться наступні інгредіϵнти:
- варена квасоля: 500 г;
- сушені білі гриби: 15 г;
- сушені опеньки: 15 г;
- морква: 1 штука;
- олія рослинна: 70 г;
- ріпчаста цибуля: 1 штука;
- перець чорний мелений і сіль: за смаком;
- вода, що залишилась від замочування білих грибів: 150 – 200 мл.
Покрокова інструкція з приготування квасолевого паштету з грибами
Крок № 1. Гриби перед подальшою обробкою треба замочити в холодній воді. Вона їх добре розмʼякшить. Опеньки і білі гриби замочують окремо, в глибоких мисках. Якщо замість сушених грибів ви придбали свіжі в магазині, то їх теж треба замочити. Але перед цим варто гриби добре промити під проточною водою.
Крок № 2. Видаліть з ріпчастої цибулі лушпиння. Помийте її. Наріжте дрібними кубиками. Також треба почистити морквину та натерти її на крупній тертці.
Крок № 3. Розігрійте на середньому вогні пательню. Влийте в неї рослинну олію і покладіть буди ж подрібнені овочі. Смажте овочеву суміш на середньому вогні, постійно помішуючи. Морква і цибуля повинні добре розмʼякшитися. Слідкуйте за тим, щоб вони не пересмажились та не пригоріли.
Крок № 4. Дістаньте замочені гриби з води і добре відіжміть їх. Наріжте їх невеличкими кубиками. Додайте до моркви та цибулі на пательню. Потушкуйте гриби разом із овочами на невеликому вогні, поки вони добре не підсмажаться.
Крок № 5. Додайте до овочево-грибної суміші сіль та перець за смаком. Далі в засмажку треба влити воду, що залишилась після замочування грибів (але не більш ніж 200 мл). Після цього суміш тушкують ще протягом 15 хвилин.
Крок № 6. Наприкінці приготування додайте готову квасолю і все ретельно перемішайте.
Далі треба дочекатися, коли вода випаруϵться наполовину. Готову засмажку із квасолею перекладають у мʼясорубку або ж у блендер. Її треба перемолоти до стану пюре. Паштет з квасолі і грибів готовий.
Зверніть увагу на те, що вжити його треба якомога скоріше, тому що квасоля і гриби – це швидкопсувні продукти. Вживати паштет з квасолі можна протягом 2-3 днів зо дня приготування.