Ресторатор з “МастерШефу” Володимир Ярославський пригадав легенду про квітку папороті. За словами шеф-кухаря, овіяна містикою та купою таϵмниць квітка, яку так намагаються віднайти багато дівчат на свято Івана Купали у липні — насправді ϵ червоною рутою. І поки папороть ще не заквітла, а її молоденькі пагони навесні ще не набули достатньої жорсткості — їх можна… приготувати.
Зараз, у травні 2024 року — молоді пагони папороті тільки-но зʼявляються. Тому саме час їх приготувати на рецептом Володимира Ярославського. Ось які інгредіϵнти для цього знадобляться:
- хрумкі і молоденькі пагони папороті: 250 г;
- борошно пшеничне: 75 г;
- кукурудзяний крохмаль: 75 г;
- газована вода або пиво: 220 г;
- паприка, мелений коріандр, сухий часник: по одній чайній ложці;
- олія для обсмажування пагонів папороті;
- сіль: за смаком;
- панірувальні білі сухарі.
Покроковий рецепт приготування молодих пагонів папороті від Володимира Ярославського
Крок № 1. Пагони папороті треба перебрати та промити під проточною водою. Далі треба їх покласти у миску та додати сік лимона чи декілька крапель винного оцту. Оцет винний можна за бажанням замінити яблучним оцтом.
Крок № 2. Оброблені пагони залити окропом. Дати постояти 5 хвилин. Потім — злити воду та дати папороті трохи обсохнути.
Крок № 3. В окремій мисці змішати борошно зі спеціями, крохмалем, сіллю, спеціями та залити все це зверху газованою водою або ж пивом. Всі компоненти – ретельно перемішати, зробивши рідкий кляр для обвалювання пагонів папороті. Консистенція кляру повинна бути трохи густішою, аніж на млинці.
Крок № 4. Розігріти на пательні рослинну олію. Вмочувати стебельця папороті в кляр, потім — в панірувальні сухарі. А далі — викладати на пательню із розігрітою оліϵю.
Крок № 5. Смажити пагони папороті треба на повільному вогні протягом одніϵї хвилини.
Страва готова. Володимир Ярославський радить їсти пагони відразу.
Особливо смачними вони виходять в поϵднанні із соусом тар-тар з додаванням невеликої кількості барбекю.
На смак смажені пагони молодої папороті виходять незвичними і оригінальними.