Вам знадобиться:
- 320 г борошна;
- 150 мл молока;
- 70 г вершкового масла;
- 1 велике яйце;
- 2 ст.лож. олії;
- 2 ст.лож. цукру;
- 1 ч.лож. сухих дріжджів;
- 1 дрібка солі.
Для начинки:
- 400 г яблук;
- 70 г волоських горіхів;
- 60 г коричневого цукру;
- 2 ст.лож. лимонного соку;
- 1 ст.лож. лимонної цедри;
- 1 ч.лож. кориці.
Для глазурі:
- 100 г цукрової пудри;
- 1 ст.лож. води;
- 0,5 ч.лож. коньяку.
Для дріжджового пирога з булочок яйце та вершкове масло дістаньте з холодильника, щоб були кімнатної температури. Молоко трішки підігрійте, щоб було не більш як 40 градусів. Перевірити можна, капнувши на внутрішню сторону зап’ястка. Крапля має бути не гарячою і не холодною.
Відлийте дві третини теплого молока. Розведіть у них цукор та дріжджі. За 15 хвилин має з’явитися пишна шапочка. Це означає, що дріжджі активувалися. Решту молока з’єднайте з олією, яйцем, вершковим маслом та сіллю.
Додайте у суміш активовані дріжджі й перемішайте. Всипте просіяне борошно. Замість тісто. Воно має вийти м’яким та податливим. Залиште його в теплому місці, щоб підіймалося на 1 годину.
Тим часом зготуйте начинку. Яблука краще брати зелені, оскільки вони довше не темніють. Звільніть їх від шкірочки та насіння. Наріжте дрібними кубиками. А замість коричневого цукру можете взяти звичайний.
Горіхи спочатку обдайте окропом, залиште на 5-7 хвилин. Обчистьте горіхи від шкаралупи й подрібніть ножем. Змішайте яблука з соком та цедрою лимона, цукром, корицею, горіхами. Ретельно перемішайте.
Погляньте до тіста. Воно має вже підійти. Обімніть його. Розділіть на однакові шматочки. Їх має вийти 22-28 шматочків. Скачайте з них кульки. Беріть одну кульку, розплескайте її, покладіть у центр ложку начинки. Защипніть краї. Сформуйте круглячок. Таким же чином зробіть решту булочок з яблучною начинкою.
Форму для випікання змастіть вершковим маслом. Щільно викладіть яблучні кульки одну на одну в кілька шарів. Зверху викладіть залишки яблучної начинки. Накрийте рушником. Дайте постояти 25 хвилин.
Поставте пиріг у духовку, яку розігрійте до 175 градусів. Випікайте близько 45 хвилин. Коли мине пів години, накрийте верх фольгою, щоб яблука не підгоріли. Готовий пиріг дістаньте з форми й дайте прохолонути, виклавши на решітку.
Допоки остигає, приготуйте глазур. У мисочці змішайте воду, коньяк та 60 г цукрової пудри. Перемішайте суміш. Поступово вмішуйте решту пудри. Полийте ще теплий пиріг глазур’ю і можете подавати до столу.