Вам знадобиться:
- 500 г борошна;
- 220 г вершкового масла;
- 150 г цукру;
- 2 яйця;
- 1 ч.лож. розпушувача;
- 0,5 ч.лож. солі.
Для начинки:
- 120 г абрикосового варення;
- 120 г вишневого варення;
- 120 г варення з ківі.
Щоб вразити домашніх віденським печивом, не обов’язково брати варення, вказане в рецепті. Але всі три види мають бути різного кольору, наприклад, – жовтого, червоного, зеленого.
Борошно просійте, попередньо змішавши з сіллю та розпушувачем. Вершкове масло розтопіть у сотейнику на повільному вогні. Допоки воно гаряче, додайте цукор і ретельно розмішайте, щоб усі кристалики розчинилися.
Зачекайте, допоки масло дійде до кімнатної температури, щоб яйця не згорнулися. Лише після цього вбийте яйця та збийте вінчиком до повної однорідності. Сюди ж додайте борошняну суміш.
Замісіть пісочне тісто дуже швидко. Воно має бути еластичним. Якщо видається, що масла забагато, всипте ще трішки борошна. Розділіть готове тісто на дві частини – третину й дві третини.
Маленький шматочок загорніть у харчову плівку й відправте до морозилки на 20 хвилин. Решту тіста розкачайте скалкою. Викладіть на вкрите пергаментом деко. Сформуйте невеликі бортики, щоб варення не просочилося.
Звісно, можна взяти лише варення одного кольору, але якщо застосуєте відразу три, буде набагато яскравіше. Викладіть кожен колір, зробивши мозаїку. Можете накладати смужками чи придумавши певний візерунок.
Найлегше просто зробити плями з варення різних кольорів у довільному порядку. Дістаньте тісто з морозилки й натріть на тертушці з великими отворами. Розподіліть його у місцях між плямами варення.
Поставте у духовку, розігріту до 180 градусів. Випікайте близько 40 хвилин. Коли пісочний корж повністю прохолоне, наріжте його на шматочки й подавайте віденське печиво до столу.