Зефір за класичним рецептом містить в собі яблучне пюре та агар-агар. Для приготування сиропу знадобляться наступні складові:
- цукор: 450-500 г;
- агар-агар: 8 г;
- вода: 150-160 г.
Інші інгредіϵнти, які потрібні для створення смачного домашнього зефіру:
- яблучне пюре зі щільних яблук (можете взяти сорт “антонівка”): 250 г;
- цукор: 250 г;
- білок великого яйця: 1 штука;
- цукор ванільний: 10 г.
Покрокова інструкція з приготування домашнього зефіру до чаю
Крок № 1. З яблук варять пюре, постійно помішуючи. Варити потрібно доти, доки з нього не випаруϵться волога та воно не стане густим. Далі в ньому розчиняють цукор. В охолоджене пюре додають білок. Готову масу збивають до отримання однорідної маси.
Крок № 2. Далі готують сироп. Воду виливають в окрему каструлю та додають туди ж агар-агар. Ставлять ϵмність на вогонь і доводять майже до кипіння. В деяких рецептах агар-агар перед використанням попередньо замочують. Ця дія ніяким чином не вплине на кінцевий результат приготування, хіба що агар-агар розчиниться швидше.
Крок № 3. Коли вода в каструлі почне закипати – агар-агар помішують постійно, щоб він не осів на дно каструлі та не пригорів.
Після повного розчинення агар-агару додають у воду заявлену норму цукру. Продовжують варити сироп до повного розчинення цукру.
Сироп доводять на плиті до температури + 110°С.
Крок № 4. Дають цукровому сиропу трохи оїолонути до температури +83+85 °С. В такому вигляді його додають до яблучного пюре. Збільшують швидкість міксера. Збивають масу до однорідності. Визначити цей стан доволі легко: вінчик міксера більше не буде залишати на поверхні слідів.
Крок № 5. Готову масу в теплому вигляді перекладають до кондитерського мішку. За допомогою цього інструменту формують невеличкі зефірки. Залишають їх на кілька годин — допоки вони добре не застигнуть.
Наприкінці готовий зефір посипають цукровою пудрою та склеюють по 2 штуки, формуючи обʼϵмний виріб.
На кожному етапі приготування варто уважно слідкувати за тим, щоб консистенція була густою. Інакше зефір вийде неоднорідним або ж занадто мʼяким. У киплячий агар-гар цукор краще не додавати. Інакше він пристане до дна сотейнику.