Підготовка кабачків по-корейськи вимагає особливої уваги до якості інгредієнтів. Кабачки повинні бути молодими, пружними і без пошкоджень. Це забезпечить, що після консервації кабачки залишаться хрумкими, зберігаючи свій природний смак.
Для нарізки кабачків рекомендується використовувати спеціальну овочерізку, що значно полегшує процес. Цей інструмент дозволяє швидко і рівномірно нарізати овочі, зберігаючи їх форму і структуру. Як альтернативу можна використовувати звичайний ніж, але це може зайняти більше часу і потребувати більшої уваги.
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків
- 1,5 кг моркви
- 1,5 кг цибулі
- 3 ст. л. солі
- 750 мл соняшникової олії
- 150 мл оцту 9 %
- 60 г меленого коріандру
- 300 г цукру
- 3 ч. л. гострого меленого перцю
- 3 головки часнику
За рецептом, перш за все, необхідно виконати підготовчу роботу з овочів: моркву та кабачки очищають і тертимуть на стружку, а цибулю нарізають соломкою. Ці складові розкладаються окремо в миски для подальшого використання.
Для початку приготування овочевої консерви готується глибокий сотейник або каструля, в якій розігрівають 750 мл соняшникової олії на середньому вогні. Нарізану цибулю обсмажують до м’якості, регулярно помішуючи. Потім до цибулі додають настругану моркву і тушкують протягом 3 хвилин, не забуваючи помішувати. Далі додають настругані кабачки і тушкують їх ще 3 хвилини.
До отриманої овочевої суміші додають 300 г цукру, 150 мл оцту, протертий через давилку часник, 60 г меленого коріандру, 1 чайну ложку гострого меленого перцю і 3 столові ложки солі. Усі інгредієнти ретельно перемішуються і тушкують протягом наступних 10 хвилин.
У процесі консервації овочів особливу увагу приділяють безпеці та максимально можливому терміну зберігання продукту. Стерилізація усіх необхідних контейнерів, що використовуються для упаковки овочів, є ключовим. Цей процес зазвичай включає використання парової бані для термічної обробки банок перед їх наповненням гарячою овочевою сумішшю.
Після того як банки заповнені, вони негайно закриваються стерильними кришками twist-off. Можна використовувати стандартні банки, які також потребують попередньої стерилізації. Такі банки закриваються звичайними кришками, які необхідно добре зафіксувати за допомогою спеціального ключа. Цей процес є критичним у плані забезпечення відсутності будь-яких мікробів, що можуть вплинути на якість і безпеку консервованих овочів.