У серпні на українських ринках починають з’являтися чудові жовті качани кукурудзи, що свідчить про наближення сезону цієї популярної культури. При виборі качана слід звертати увагу на його зовнішній вигляд, особливо на наявність зеленого листя, яке виступає своєрідним щитом. Саме цей елемент є ознакою свіжості продукту.
У процесі вибору качана кукурудзи головну роль відіграють зерна, які мають мати молочно-жовтий колір і бути м’якими на дотик. Це є важливими ознаками, які вказують на свіжість і якість продукту.
Готування кукурудзи є простим і швидким процесом, особливо з молодими качанами. Ідеальним посудом для цього є чавунна каструля з товстими стінками і важкою кришкою. Перед варінням качани слід перебрати, видалити листя і добре промити.
Перш за все необхідно занурити підготовлені качани у каструлю з водою так, щоб вони були повністю під водою. Після закипання вогню слід зменшити і каструлю накрити кришкою. Додавання невеликої кількості солі допоможе підсолити воду. Приблизно через 20 хвилин кукурудза буде готовою для подачі на стіл.
Молочну кукурудзу, яка має ніжний смак, досить просто опустити у киплячу воду на 4-5 хвилин. Молода кукурудза, в залежності від її стиглості, потребує варіння від 15 до 25 хвилин. Зріла кукурудза з більш твердими зернами вариться приблизно 45 хвилин.
З іншого боку, стара або кормова кукурудза потребує спеціальної уваги. Рекомендується замочити її у воді на кілька годин, щоб зерна стали м’якшими перед варінням. Час варіння старої кукурудзи може сягати 2-3 годин. Важливо солити воду не раніше, ніж за п’ять хвилин до закінчення варіння, і обраховувати час з початку закипання для досягнення найкращих результатів.
Під час варіння можна додати трохи цукру замість солі, щоб кукурудза набрала більш солодкий смак. Цей метод дозволяє підкреслити природню солодкість кукурудзи, зберігаючи її хрусткість і соковитість.