Класичний та перевірений на досвіді наших бабусь рецепт квашеної білокачанної капусти допоможе вам створити соковиту і неймовірно хрустку закуску до зимового столу.
Ось які інгредієнти знадобляться для приготування квашеної капусти за цим рецептом:
- 1 кг білокачанної капусти;
- 25 г солі (не йодованої);
- 50 г свіжої моркви.
Як приготувати квашену капусту на зиму: покроковий рецепт від господині
Крок № 1. Взяти одну білокачанну капустину. Видалити з неї качан. Нарізати невеличкими шматочками.
Крок № 2. Перед подальшим приготуванням зважити капусту, щоб правильно розрахувати кількість солі.
Крок № 3. Нашаткувати шматочки капусти. Скласти їх в глибокий таз. На великій тертці натерти очищену від шкірки моркву. Зважити сіль у відповідності з масою капусти (на кожен кг – 25 солі).
Крок № 4. Висипати сіль в таз х капустою. Перемішати, рівномірно розподіляючи сіль і трохи стискаючи подрібнену капусту.
Крок № 5. Покласти в капустяну масу моркву. Її теж потрібно зважити і розрахувати правильно (50 г моркви на кожен кг капусти).
Крок № 6. Залишити майбутню квашену капусту на 30-50 хвилин в тазу. Потім – розкласти її в підготовлені 3-літрові банки. Ретельно утрамбувати.
Крок № 7. Накрити банки з капустою герметичними кришками. Залишити на 12 годин настоюватись.
Крок № 8. На ранок наступного дня проштрикнути капустяну масу в банках довгенькою шпажкою. Це допоможе визволити із товщі накопичений газ.
Крок № 9. Аналогічну процедуру проводять протягом 3-х діб – через кожні 12 годин.
Крок № 10. Коли зазначений час пройде – капусту всередині банки затискають кришками, щоб сік залишився на поверхні. Саме ця дія дозволить капусті завжди залишатись в розсолі. В іншому випадку вона вийде несмачною.
Банки з капустою закривають кришками та переміщують в прохолодне місце. Готова зимова закуска з білокачанної капусти виходить соковитою, хрусткою та смачною. На заквашування йде лише 3 дні.