Така технологія дозволяла довго зберігати корисний овоч. Капусту заливали водою, додаючи трохи солі. Далі йшов процес бродіння і в капусти з’являвся знайомий нам усім характерний кислий смак. Ще тоді люди помітили, що вона рятує від хвороб і стали бочки зі смачним продуктом брати із собою на кораблі та у подорожі.
Користь квашеної капусти
Квашення дозволяє не тільки зберегти цінні речовини, яких у цьому овочі багато, а й навіть покращити їх харчові якості. У цьому процесі продукт насичується корисними для нашого організму бактеріями, яких там навіть більше, ніж у молочно-кислих продуктах, як йогурт і кефір.
Молочна кислота, що утворюється в процесі, приносить велику користь людям, які мають загальмований метаболізм. Містить багато клітковини, що сприяє виведенню з організму токсинів, заспокоює нервову систему, покращує сон та знижує кров’яний тиск. Корисна для людей, які страждають на діабет, оскільки допомагає регулювати рівень цукру в крові. Благотворно впливає на стан шкіри та очей.
А ще цей продукт містить велику кількість вітаміну А, марганцю, калію, органічних кислот, кальцію – регулярно вживаючи в холодну пору року цей смачний продукт, ми уникнемо застуди.
Це не означає, що її потрібно їсти багато. Краще щодня потроху – 100-150 г і бажано не пізніше п’яти вечора.
Кому краще обмежити споживання
При деяких захворюваннях, пов’язаних із підвищеною кислотністю шлунка – гастрит чи виразка, їсти квашений овоч потрібно обережно. Маленьким дітям до трьох років і вагітним жінкам теж небажано включати до меню, оскільки він може викликати підвищене газоутворення.
Рецептів квашення капусти на зиму безліч, розповімо про легкий і швидкий сучасний спосіб, який зможе зробити у міській квартирі будь-яка господиня.
Швидкий спосіб закваски в 3-х літровій банці:
- Зварити розсіл: на 2 літри води – по 2 ст. ложки солі (великого помелу, не йодованої!) та цукру. Дати йому охолонути.
- Вибрати міцний білий качан капусти не менше 2 кг, зняти верхнє грубе зелене листя.
- Нашаткувати на тертці (великої або дрібної – на ваш смак).
- Середню моркву очистити і також натерти.
- Змішати капусту з морквою, злегка пом’яти руками і щільно набити в чисто вимиту 3-літрову банку.
- Залити охолодженим розсолом до верху банки. Банку покласти у будь-яку ємність, щоб при бродінні сік не виливався на стіл. Якщо розсіл не помістився весь у банку – збережіть його. Він знадобиться.
- Залишити кваситися в теплому місці на 2-3 дні. Можна спробувати вже на другу добу і якщо кислоти вже достатньо, то можна їсти або скласти в холодильник.
- Через деякий час ви помітите, що розсіл у банці трохи втік униз, тепер можна долити тим, що залишилося.
Далі потрібно відварити картоплю в мундирі, додати в капусту ароматної олійки та приємного апетиту!