Три відтінки однієї картоплі: який сорт буде смачнішим та довше збережеться – червона, жовта або біла?

Чи знаєте ви, що обирати картопельку можна не тільки за сортом, але й за кольором шкірки? Яка ж з них смачніша та довше зберігається: червона, біла або жовта? Читайте у нашій публікації

На сьогоднішній день в світі нараховується близько 4 тисяч різновидів картоплі, що була виведена штучно — за допомогою селекції. Цей овоч відрізняється як за сортом, так і за кольором шкірки. На магазинних полицях зустрічається біла, червона або рожева, синя або фіолетова, а ще – жовта картопля. Кожен з цих різновидів має свої властивості та цінні якості.

Картопля буває різною: червоною, жовтою, білою
Картопля буває різною: червоною, жовтою, білою

Картопля різних кольорів: в чому різниця?

Кольорові сорти картоплі відрізняються за смаком та харчовими показниками. Наприклад, картопелька з білим м’якушем містить найбільшу кількість крохмалю, а ось жовті сорти відрізняються високим вмістом каротину (вітаміну А). М’якуш в картоплі з червоною шкіркою містить в собі підвищену кількість антоціанів. Вважається, що саме цей різновид картопельки є найкориснішим. Вчені підтверджують — антоціани дійсно допомагають продукту з червоним кольором шкірки позитивно впливати за здоров’я людини. Але ефект зберігається лише в сирому вигляді, а ось при смаженні чи відварюванні картопля по своїм корисним якостям стає практично такою ж, як білі чи жовті сорти.

Скористатись антиоксидантними властивостями червоної картоплі можливо лише одним способом — вичавити з неї свіжий сік та випити його.

Картоплю якого кольору краще варити, а якого – смажити?

Для смаження більше підходить картопелька з червоною шкіркою
Для смаження більше підходить картопелька з червоною шкіркою

Картопля з білою або жовтою шкіркою ідеально підходить для приготування запіканки чи пюре — через великий вміст крохмалю.

Картопля жовтого кольору містить в собі багато каротину і завдяки йому має приємний солодкий присмак, швидко розварюється та виходить розсипчастою. На вигляд цей сорт доволі апетитний. Він дозволяє приготувати смачне і ніжне картопляне пюре – без грудочок.
Рожева і червона картопля містить в собі велику кількість антиоксидантної речовини — антоціану.

Варена картопля виходить смачнішою, якщо її приготувати з сорту із жовтою шкіркою
Варена картопля виходить смачнішою, якщо її приготувати з сорту із жовтою шкіркою

Під час термічної обробки саме ці сорти добре зберігають свою форму. Крохмалю в них набагато менше, аніж у картоплі з жовтою шкіркою. Червону картоплю можна використовувати для приготування овочевих салатів, картоплі фрі та смаження на пательні.
Серед численних сортів картоплі є й різновиди інших кольорів. Наприклад — сорт з фіолетовою шкіркою, в якому багато антоціанів або фенольних кислот.

Як колір шкірки в картоплі впливає на тривалість зберігання?

Забарвлення шкірки в картоплі ніяк не впливає на термін зберігання, адже він залежить від термінів дозрівання овоча. Картопля середніх та пізніх сортів дозрівання зі щільною шкіркою має дуже гарні якості зберігання (на рівні 95%).

 

Нові статті

Схожі статті

Гороскоп на 31 травня 2024 року для знаків Зодіаку Стрілець, Овен, Діва: очікуйте на неприємності

Гороскоп на 31 травня 2024 року для знаків Зодіаку Стрілець, Овен, Діва: п'ятниця розкриє вам всю правду про людей з вашого оточення. Астрологічний прогноз.

Новий “Холостяк” Олександр “Терен” Будько дав інструкцію учасницям: якою має бути його ідеальна дівчина

Олександр "Терен" Будько нещодавно став новим героєм реаліті-шоу "Холостяк". Він прийшов на програму у пошуках кохання і розповів, якою повинна бути ідеальна дівчина, щоб йому сподобатися.

Гороскоп на 31 травня 2024 року для знаків Зодіаку Терези, Лев, Скорпіон: знаходьте всюди компроміс

Гороскоп на 31 травня 2024 року для знаків Зодіаку Терези, Лев, Скорпіон: спробуйте вислухати кожного та дати слушні поради - це піде вам на користь.

Гороскоп на 31 травня 2024 року для знаків Зодіаку Близнюки, Телець, Риби: зовсім скоро все вирішиться

Гороскоп на 31 травня 2024 року для знаків Зодіаку Близнюки, Телець, Риби: астрологи прогнозують, що п'ятниця буде важливою для вашого майбутнього.