Оселедець Hollandse maatjes або просто матіас – особливий різновид риби. Його вважають одним із найсмачніших в світі та виготовляють із норвезького оселедця. Приготовлений матіас – це розповсюджена та улюблена страва у мешканців європейських країн і, зокрема – Бельгії, Данії та Нідерландів. Полюбляють цю ніжну рибину і французи.
Само по собі слово “матіас” – нідерландського походження. В перекладі з їх мови “maagde” значить – “діва”. Назва пояснюється тим, що риба цього сорту є молодою і своєї зрілості ще не досягла. За рахунок цього матіас містить в собі велику кількість жиру. Його вміст в одній рибині становить більше 16%. При цьому ікра та молоки в рибі ще не сформовані взагалі.
Тобто, матіас – це, по суті, “дитинча” оселедця. Тому й мʼясо в нього – найніжніше та мʼяке, добре піддається маринуванню.
Вилов матіаса виконують в певні періоди року. Зокрема, його починають наприкінці травня та завершують всередині липня.
Головна відмінність матіаса від звичайного оселедця – в особливому способі маринування. Для цієї молодої риби готують особливий розсіл – з великим вмістом спецій та мінімальною кількістю солі. Саме він гарантує збереження ніжного смаку.
Розсіл для маринування матіаса готують слабким – щоб рибне мʼясо залишилося ніжним.
Така рибка буде прямо танути в роті. Особливо ніжний смак матіаса обумовлений тим, що вміст солі в ньому – мінімальний. Водночас, до маринаду для норвезького оселедця можна додати оцет, гірчицю або ж олію.
До того ж, під час приготування з матіаса видаляють усі кістки, тому ця риба стає бажаним гостем на святковому столі.
Оселедець матіас – це ще й дуже корисна риба. В її мʼясі міститься чимало жирних кислот Омега-3. Вони добре впливають на роботу головного мозку, покращують стан судин, покращують здоровʼя серця.
Також в складі матіасу є вітамін D, який сприяє зміцненню імунітету.