М’ясоїди часто схиляються до думки, що продукт не потребує додаткових добавок, оскільки сам по собі є повноцінним. Тому свідомо ігнорують спеції чи маринад. Але якщо задіяти деякі компоненти, можна перетворити звичайну м’ясну страву на справжній шедевр.
Морська сіль
Розм’якшити волокна можна дуже простим способом. Обваляйте шматок сирого м’яса в крупній морській солі й дайте настоятися протягом години. Після цього залишки солі струсіть і приступайте до готування.
Горілка
Сорокаградусний напій можна використовувати не лише для пиття. Ним добре пом’якшувати застарілі волокна. Додайте чарочку оковитої, коли тушите будь-яке м’ясце, і готова страва приємно здивує всіх, хто її куштуватиме.
Крохмаль
Азійські кухарі схильні до оригінальності, тому готують спеціальний пом’якшувальний маринад. Беруть трішки крохмалю, змішують з алкоголем і додають соєвий соус. В цьому маринаді м’ясо має знаходитися хоча б 8 годин. Зате страва вийде дуже м’якою і ніжною.
Цибуля
Якщо мова зайшла про маринади, то як тут не згадати про фітонциди?! Цибулевий сік з м’якотою здатен творити справжні дива. Пропустіть кілька очищених цибулин через блендер, і в отриманій кашці замаринуйте шматок м’яса на 2 години. Застосуйте гніт, щоб білкова маса краще просоталася. Тримайте весь цей час гуляш у холодильнику.
Кефір
Навіть цей молочний продукт придасться для пом’якшення жорсткої яловичини чи свинини. Додайте в кефір улюблені спеції та залийте отриманою сумішшю шматочки м’яса. За 2 години вони розм’якнуть так, як треба.