Запропоновані поради від кондитерів стосуються випічки з яблуками будь-яких видів — від відкритих пирогів до шарлотки. Пиріг з яблуками — це по-справжньому смачна і зігріваюча випічка, яка має свій неповторний аромат. Поради професійних кондитерів допоможуть зробити випічку набагато краще.
- Використовуйте для створення пирогу яблука різного кольору та з різними смаковими властивостями. Наприклад, можна взяти один сорт кислих яблук, другий — солоденький, а третій — з нейтральним присмаком.
- Перед використанням обов’язково перевірте яблука. Вони повинні приємно хрустіти, мати тверду текстуру. Якщо яблучко занадто м’яке — пиріг може не пропектися.
- Під час підготовки до випікання яблука необхідно викладати шарами, а не висипати хаотично. Декілька шарів допоможуть кріпити шматочки фруктів щільніше. В такій випічці буде менше повітряних карманів, тому всередині пиріг не буде сідати і залишиться таким же щільним, як і по краях.
- Смак яблучної начинки завжди можна покращити. Наприклад, до фруктів можна додати корицю гарної якості. Щоб посилити кисло-солоденький присмак яблук — можна використати лимон або лимонний сік. Також можна додавати цедру з цитрусів чи лимону. Її розігрівають у невеликій кількості вершкового масла і додають до яблук.
- Щоб яблучний пиріг добре пропікся всередині, а його скоринка не була напівсирою — перед початком випікання необхідно внутрішню частину тіста засмажити звичайним курячим яйцем. Для цього треба збити яєчний білок в невеликій мисці, додавши туди ж чайну ложку соди і щіпку солі.
До речі, на полицях магазинів вже з’явилися яблука із цьогорічного врожаю. Серед них найбільш популярними є сорти “Саммер Ред” і “Слава Переможцям”. Під час вибору яблук для пирогу звертайте увагу на наявність аромату, бо саме він свідчить про те, що фрукт виріс без використання хімікатів. Якщо в яблучка є плодоніжка — воно збережеться набагато довше. А ось фрукти з білим нальотом краще не купувати, бо частіше за все така ознака свідчить про те, що під час обробки яблук були використані хімікати.