Багато рецептів салатів та закусок, особливо до Новорічного столу, містять у собі оселедець – солоний чи слабосолений. Справді, ця рибка є чудовим та доступним доповненням до улюблених страв. Але під час підготовки до свята чи просто приготування страв із оселедцем багато господинь стикають із проблемою – як обрати свіжий, а не старий оселедець? Даємо вам кілька порад.
За якими ознаками обрати свіжий оселедець
Зверніть увагу на розмір тушки – якщо риба здається “жирною” і широка в спинці – значить, у ній буде достатньо м’яса на філе навіть після потрошіння. Свіжіший оселедець також має більший вигляд, тому ця порада є досить універсальною.
Колір шкірки риби – теж важлива ознака свіжості, тому варто запам’ятати це на все життя: на оселедці не має бути жовтуватих плям, патьоків чи відтінку. Свіжа тушка буде переливатися срібним по тілу та синюватим кольором на спинці. Якщо є навіть найменший натяк на жовтий колір – краще не обирайте такого оселедця.
Якщо ж ви обираєте не солону чи слабосолену, а свіжу рибу – дивіться їй “у вічі”. У свіжого оселедця очі будуть світлі та без червоних плям, плівок чи цяточок, вони також не мають бути каламутними. А от відсутність голови у нібито “свіжих” тушок – це спроби недобросовісних продавців “впарити” вам товар, адже визначити давність такої риби майже неможливо.
Зябра теж “видадуть” оселедця, якого вже солили, переморожували чи просто довго тримали на прилавку. У щойно “приплившої” на прилавок риби будуть яскраво-червоні зябра, а стара чи солона риба матиме більш тьмяний та незрозумілий відтінок.