Зазвичай хек поставляється на полиці українських магазинів із Канади, США, Іспанії, Аргентини. Філе може бути сухого заморожування або перебувати в глазурованому вигляді. Дуже уважно обирайте рибинку в супермаркеті, щоб не нарватися на неякісний товар.
Зазвичай у супермаркетах продають заморожені тушки. Перед тим як покласти рибину в кошик, уважно роздивіться її. Якщо хек перебуває у водяній глазурі, її шар не повинен бути товщим аніж 4 мм. В іншому разі, коли розморозите кілограм хеку, отримаєте зо 300 мл води, а не рибного продукту.
Розморожувати придбану рибу в холодній і тим паче в гарячій воді немає потреби. Просто покладіть у мисочку й дочекайтеся, коли можна буде працювати з тушкою.
Ще в магазині уважно подивіться на тушку. Вона має бути рівною, а не скрученою. Вигини можуть свідчити про неодноразову заморозку й розморожування рибинки. Має бути рівномірно забарвлена сірим кольором. Від рибинки не повинні відламуватися шматки, а луска не повинна відходити від тушки.
Хек із жовтими плямами на животику не купуйте. Це ознака несвіжості. Така риба вийде дуже несмачною з неприємним запахом. Якщо м’ясо розлазиться – це теж тривожна ознака.
Занадто легка рибинка має викликати підозру – можливо, вона так довго лежить у морозильній камері, що встигла пересохнути. На смак такий хек буде немов тирса. У пересохлої тушки змінюється структура, й може розпочатися токсичний розклад білка, а ще не виключено зараження бактеріями.