Борщ – одна із головних страв національної української кухні. Втім, приготувати його яскраво- червоним і насиченим вдається далеко не кожній господині.
Кулінари кажуть, що це відбувається через те, що буряк в страві втрачає свій колір. Через що це відбувається і як цього уникнути в подальшому – читайте нижче.
Щоб приготувати смачний борщ насичено-червоного кольору – спочатку визначте, чому ця страва не виходить у вас такою, як потрібно.
Іноді буває так, що рідина спочатку набуває бордового кольору, а згодом бліднішає і стає помаранчевою.
Буряк
В першу чергу слід звернути увагу на буряк. Зазвичай колір борщу залежить саме від цього овоча. І тому, якщо страва не виходить у вас насичено- червоною – імовірно, ви щось неправильно робите саме з бурячком.
В данному випадку треба звернути увагу на два аспекти.
Час термічної обробки буряку. Цей овоч втрачає свій колір в результаті тривалої термічної обробки. Цілком можливо, що поклали буряк до борщу занадто рано або ж довго варили страву на плиті. Кулінари радять варити бурячок в борщі не довше 10-15 хвилин.
Повторне розігрівання борщу. Так, ця страва може стати занадто блідою через те, що його розігріли повторно. Шеф-кухарі радять розігрівати борщ маленькими порціями в окремій мисці – бажано в микрохвильовці.
Найкраще до борщу пасують салатні бурячки яскраво- червоного кольору.
Ще один лайфхак – покласти буряк до каструлі з бульйоном цілим і сирим. Обсмажувати його не треба. Буряк витягають через 10-15 хвилин, охолоджують, натирають на тертці і додають до інших овочів. Після повторного додавання до бульйону тертий буряк проварюють всього 3-5 хвилин.
А ще буряк для борщу можна відварити або запекти окремо в шкірці. Після цього овоч чистять, натирають на тертці і вкидають у борщ. Варити вже готовий буряк довго не треба. Достатньо буде всього лише 2-3 хвилин.
Нарешті, буряк можна почистити сирим, натерти на тертці, викласти в окрему миску і залити окропом. Коли до кінця приготування залишається 5 хвилин – з буряка зливають воду і додають до інших овочів у борщі.
Кислота
Насичено-червоний колір борщу виходить завдяки томатній пасті, лимонній кислоті або ж оцту. Щоб ваш борщ вийшов бордовим – скористайтесь наступними порадами:
- робіть засмажку з буряків окремо від інших овочів;
- пасеруйте бурячки із невеликою кількістю томатної пасти;
- перед початком пасерування збризніть бурячки невеликою кількістю оцту і добре перемішайте (найкраще використовувати для цього винний або яблучний оцет, бо вони більш м’які);
- замість оцту можна додати до бурячку трохи лимонного соку або ж лимонної кислоти.
Додавайте у борщ буряк, приправлений кислотою – востаннє. Інакше кислота зашкодить гарному приготуванню капусти та картоплі.
Якщо кислий борщ вам не до вподоби – то можете замість оцту додати до страви трохи цукру.
Завдяки цьому трюку збережеться колір страви, а сам борщ набуде унікального присмаку.