Причин, через які паски тріскаються під час випікання, може бути декілька. Можливо, ви замісили тісто на низькосортному борошні грубого помелу. Обов’язково обирайте перший сорт. Це продукт із найбільшим вмістом клейковини та крохмалю.
Коли борошно якісне, але його в тісті забагато, теж може виникнути проблема з трісканням. Тож робіть усе в точності з рецептом. Випікання пасок – не час для експериментів та експромтів.
Надміру сильно розжарена духовка призведе до того, що вершок пропечеться швидше, а сирувата середина підпиратиме його. От він і розтріскається. Тож випікайте паски за температури 170-180 градусів і не більше.
Передозування соди чи розпушувача для тіста теж може спричинити подібну проблему. Тож стежте, щоб покласти рівно стільки інгредієнтів, скільки потрібно.
Якщо помітили, що пасочки тріскаються, відразу духовку не відкривайте, бо вони можуть опасти й більше не підіймуться. Вже наприкінці випікання замаскуйте тріщинки збитим яйцем.
Як запобігти розтріскуванню пасок
Щоб вершечок залишився гарним й однорідним, змастіть пасочку олією чи вершковим маслом перед тим, як закладати в духовку. Після цього в декількох місцях проткніть верхівку зубочисткою.
Можете накрити паску шматочком фольги, який змастіть олією. Знімете наприкінці випікання, щоб виріб підрум’янився.
Глазур також може потріскатися. Щоб цього не сталося, наносьте її тільки коли паски повністю прохолонуть.