Приготування котлет — особлива кулінарна історія, в якій існують свої секрети. Щоб мʼясо добре просмажилось і не залишилося сирим — господині повинні не допускати помилок під час приготування виробу. Наприклад, не правильно вважати, що хрумка і золотиста скоринка на котлетах — ознака їхньої готовності. Просто обсмажити їх з обох боків та викласти на окрему тарілку — не правильно.
Щоб мʼясо в котлетах дійсно дійшло до повної готовності – необхідно в пательню налити окріп та під закритою кришкою протушкувати мʼясний виріб декілька хвилин. Готувати котлети краще на повільному вогні.
Спосіб тушкування ідеально підходить для котлет із свинячого або яловичого фаршу. Котлети з курки смажаться набагато швидше. Тому додаткові маніпуляції із курячим фаршем не потрібні.
Якщо ж котлети перед смаженням були обвалені у борошні — то під час тушкування вода перетвориться на густенький та смачний соус.
Якщо у вас котлети під час смаження все одно залишаються сирими — можете скористатись і наступним методом. Спочатку обсмажте котлетки з обох боків. Потім — покладіть в окрему каструлю або миску та встановіть в електричну духовку — щоб виріб дійшов до повної готовності.
Щоб довести котлетки до ідеальної готовності – досвідчені господині радять їх… панірувати. Паніровка втримує рідину всередині фаршу і мʼясний виріб виходить соковитим, мʼяким і добре просмаженим.
Паніровка для котлет може бути різною. Дехто вважає, що котлетки краще смажити в борошні. Для інших же найкращим видом панірування стають подрібнені сухарі.
Можна зробити ще й змішане панірування. Для цього панірувальні сухарі змішують навпіл із борошном.
Неправильна температура смаження — ще одна помилка багатьох господинь, яка не дозволяє приготувати смачні та соковиті котлетки. Щоб її не допускати – потрібно дотримуватись певного алгоритму дій під час смаження мʼясного виробу.
- Спочатку дно пательні сильно розігрівають. Потім — наливають на нього рослинну олію.
Вогонь під пательнею зменшують до середнього. - Сформовані котлети викладають на розпечену пательню.
- Коли на поверхні котлет зʼявиться скоринка і вони будуть легко зрушувати з місця — вогонь під пательнею зменшують до мінімального та накривають котлети зверху кришкою. Якщо цього не зробити — мʼясо всередині не просмажиться і залишиться червоним. Скоринка ж згорить раніше, аніж котлетки добре просмажаться всередині.
- З другого боку котлети смажать вже на маленькому вогні. На смаження виробу з одного боку йде часу приблизно 2 хвилини. Тушкування на маленькому вогні займе ще 4-5 хвилин.
Тобто, увесь процес приготування займе у вас приблизно 9 хвилин. За цей час котлети добре просмажаться всередині і не пригорять зовні.