Миття мʼяса потрібне чи не потрібне? Це питання, яке часто виникає серед кулінарних експертів. Багато людей переконані, що перед приготуванням м’ясо обов’язково потрібно мити. Це здається логічним, щоб позбутися бруду і бактерій, які можуть знаходитися на поверхні продукту після контакту з продавцем або навіть мухами.
Проте фахівці у галузі гігієни та безпеки харчових продуктів надають зовсім інший погляд на цю практику. Вони стверджують, що миття м’яса перед готуванням може бути не тільки зайвим, але й потенційно небезпечним.
По-перше, миття м’яса під водою не гарантує повне видалення бактерій. Важливо розуміти, що бактерії, які можуть знаходитися на поверхні м’яса, не проникають всередину шматка. Тому під час приготування м’яса термічною обробкою всі хвороботворні мікроорганізми знищуються.
По-друге, миття може змінити зовнішню текстуру м’яса, призводячи до втрати смаку і аромату. Це також може вплинути на якість страви, особливо коли йдеться про стиглість і апетитну зовнішню скоринку.
І нарешті, миття м’яса може спричинити перенесення бактерій на інші поверхні в кухні чи навіть на інші продукти, які знаходяться поруч. Це особливо ризиковано, якщо використовувати одне кухонне обладнання чи посуд для миття м’яса, що може відбутися через краплини води з м’яса.
Для безпеки і якості приготування м’яса найкраще уникати миття перед готуванням. Замість цього слід зосередитися на правильній термічній обробці і гігієнічних стандартах під час обробки сировини та приготування страв.
У процесі готування м’яса вдома важливо дотримуватися кількох корисних порад. Після вилучення м’яса з пакета слід уважно видалити залишки вологи, промокнувши його паперовими рушниками перед подальшою обробкою. Це допоможе знизити ризик залишків бактерій та забезпечити безпеку продукту. Термічна обробка є ключовою для знищення шкідливих мікроорганізмів; при досягненні температури 55 °C на поверхні м’яса на сковороді ви можете бути впевнені у його безпеці.
Найважливіше – обирати якісне м’ясо у надійних місцях продажу. Приділіть увагу коліру та запаху: свинина має бути приємно рожевою, а яловичина – насичено червоною. Щоб переконатися у свіжості, натисніть на м’ясо: якщо воно швидко повертає форму, це свідчить про його якість.