Такі голубці готуються з тих же інгредієнтів, що і класичні, тільки в змішаному варіанті. Їхнє співвідношення може бути будь-яким, на ваш смак. Рис також додається за бажанням, заздалегідь відварювати його не потрібно, інакше в процесі приготування він сильно розвариться.
У класичному рецепті цієї страви також використовується сметанний або сметано-томатний соус, тоді томлені в м’ясному соку рис і капуста отримують додатковий вершковий смак і томатну кислинку. Щоб це смакове поєднання стало ще більш яскравим і насиченим, можна додати часник у свіжому або сушеному вигляді, чорний мелений перець, лавровий лист, а для надання легкої гостроти щіпку гострого перцю чилі.
Інгредієнти
- Свинина – 500 г
- Яловичина – 300 г
- Білокачанна капуста – 500 г
- Бекон – 200 г
- Яйце – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста (велика) – 1 шт.
- Хліб пшеничний – 4 шматки.
- Часник – 2 зубчики
- Панірувальні сухарі – 1,5 склянки
- Чебрець сушений – 1/2 ч. л.
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець.
- Рослинна олія
Як приготувати заміну голубцям
Два види м’яса, цибулю та часник подрібніть у м’ясорубці.
У хліба зріжте скоринки, а м’якуш замочіть у воді. Відокремте білок від жовтка.
Білок збийте із щіпкою солі в пишну стійку піну. У м’ясний фарш додайте сушену зелень, хлібний м’якуш, яєчний жовток, посоліть, поперчіть до смаку і перемішайте все. Потім акуратно введіть збитий білок, перемішуючи лопаткою або столовою ложкою знизу нагору, намагаючись не порушити легкість.
У капусти відокремте листя і кожен опускайте на 1 хвилину в киплячу воду – це потрібно для того, щоб вони стали м’якими. Виріжте у листя товсту основу.
Якщо листя погано відокремлюється від качана, то можна весь качан помістити в глибоку каструлю, залити окропом і проварити 5-7 хвилин. Потім воду злийте та розберіть капусту на листія та проваріть у окропі.
Форму для запікання смажте олією і обсипте панірувальними сухарями. Розділіть фарш на три частини, а капустяні листи – на дві. Викладайте у форму суфле в такій послідовності: фарш, на нього викладіть шар капустяного листя, фарш, капустяне листя, верхній шар – знову фарш.
Бекон наріжте тонкими пластинами (або використовуйте готову нарізку) та покрийте зверху суфле.
Накрийте форму фольгою і запікайте в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 30 хвилин. Потім зніміть із форми фольгу та запікайте суфле ще 10-15 хвилин.