Ковбасу більше в магазині не купую: готую самотужки, складаючи в банки – виходить тривалого зберігання

Ковбаси багато не буває. Тому беремо м'яса й сала доволі, додаємо спеції та закатуємо це все у півлітрові слоїки. За потреби відриваємо баночку й насолоджуємося ковбасним смаком.

Вам знадобиться:

  • 1,4 кг свинячої лопатки;
  • 900 г свинячої грудинки;
  • 240 г сирокопченого бекону;
  • 2 лаврових листи;
  • 5-6 штук духмяного перцю;
  • 220 мл окропу;
  • 0,5 ч.лож. меленого коріандру;
  • 1,5 ст.лож. меленого майорану;
  • 0,5 ч.лож. меленого фенхелю;
  • 1,5 ч.лож. часникового порошку;
  • 0,25 ч.лож. чорного меленого перцю;
  • 40 г солі;
  • 1 ч.лож. цукру;
  • 1 ст.лож. оцту;
  • 35 г желатина.
Домашня ковбаса зі свинини в банці

Промийте лопатку та грудинку. Промокніть паперовим рушником. Зніміть шкіру з грудинки ножем. Розріжте на шматочки, які зможе взяти ваша м’ясорубка. Якщо бекон не нарізаний, теж зробіть шматочки. Всі три види м’яса пропустіть крізь м’ясорубку.

У невеликій мисочці змішайте лаврове листя та горошини духмяного перцю. Залийте склянкою окропу і залиште холонути. М’ясо перекладіть до великої миски. Всипте мелені коріандр, майоран, фенхель, часниковий порошок, чорний перець. Посоліть.

Домашня ковбаса зі свинини в банці

Лаврушку й горошини перцю витягніть з води. А в неї додайте желатин. Ретельно перемішайте. Залийте желатинову воду в фарш і перемішайте руками до однорідності. Тільки тепер додайте цукор і ще раз вимісіть.

У чисто вимиті та висушені 0,5 л баночки розкладіть фарш. Притискуйте в процесі руками, щоб не залишилося порожнин. Протріть серветкою краї слоїків, щоб на них не залишилося залишків фаршу. Щільно закрутіть нові чисті кришки. На дно каструлі простеліть шматок тканини й виставте наші баночки туди. Залийте водою не до самого верху – десь на 2,5 пальці до кришки має залишитися вільне місце.

Домашня ковбаса зі свинини в банці

Влийте оцет у каструлю – це позбавить від утворення вапняного нальоту на склі. Накрийте каструлю кришкою. Доведіть до кипіння й стерилізуйте 90 хвилин. Після цього плиту вимкніть, а банки з каструлі не витягайте – нехай залишаються у воді ще 24 години.

За добу долийте воду, що википіла. Знову закип’ятіть та стерилізуйте ще 60 хвилин. Залиште ще на 24 години. І ще раз так само простерилізуйте протягом години. У процесі тиндалізації буде вбито всі можливі бактерії.

Домашня ковбаса зі свинини в банці

Зберігати ковбасу в банках можна протягом 4 місяців. Тільки тримайте у прохолодному місці. За потреби відкрийте банку, пройдіться ножем вздовж скла, щоб відділити масу. Переверніть слоїк і висипте вміст на тарілку.

Нові статті

Схожі статті

Як правильно засушити мʼяту на зиму? 5 способів, збереження користі та аромату “приправи” до чаю

Сушена мʼята – чудова рослина для приготування запашного чаю, соусів, салатів та маринадів. Якими способами можна її сушити, щоб заготовка зберегла усі свої корисні властивості?

“Ми вам передзвонимо”: Нікітюк придбала миттєву лотерею і показала, що виграла. 2 мільйони майже в кармані

Леся Нікітюк вирішила пошукати щастя в лотереї. Придбала квиток на касі найближчого супермаркету і показала усім процес стирання захисного покриття монеткою. Чи вдалось їй щось виграти?

В житті 3 знаків Зодіаку настане біла смуга до кінця 2024 року. Хто ці щасливчики та що їм подарує Всесвіт?

В житті 3 знаків Зодіаку настане біла смуга до кінця 2024 року. Хто ці щасливчики та що їм подарує Всесвіт?

“Я не хочу бути сином Ірини Білик”: 25-річний син співачки Гліб Оверчук розповів, чим займається зараз

Ірина Білик має двох синів, у яких різниця у віці складає 16 років. Гліб Оверчук є старшим сином та наразі проживає за кордоном, але пішов шляхом зіркової мами: чим займається юний артист?