Ковбасу більше в магазині не купую: готую самотужки, складаючи в банки – виходить тривалого зберігання

Ковбаси багато не буває. Тому беремо м'яса й сала доволі, додаємо спеції та закатуємо це все у півлітрові слоїки. За потреби відриваємо баночку й насолоджуємося ковбасним смаком.

Вам знадобиться:

  • 1,4 кг свинячої лопатки;
  • 900 г свинячої грудинки;
  • 240 г сирокопченого бекону;
  • 2 лаврових листи;
  • 5-6 штук духмяного перцю;
  • 220 мл окропу;
  • 0,5 ч.лож. меленого коріандру;
  • 1,5 ст.лож. меленого майорану;
  • 0,5 ч.лож. меленого фенхелю;
  • 1,5 ч.лож. часникового порошку;
  • 0,25 ч.лож. чорного меленого перцю;
  • 40 г солі;
  • 1 ч.лож. цукру;
  • 1 ст.лож. оцту;
  • 35 г желатина.
Домашня ковбаса зі свинини в банці

Промийте лопатку та грудинку. Промокніть паперовим рушником. Зніміть шкіру з грудинки ножем. Розріжте на шматочки, які зможе взяти ваша м’ясорубка. Якщо бекон не нарізаний, теж зробіть шматочки. Всі три види м’яса пропустіть крізь м’ясорубку.

У невеликій мисочці змішайте лаврове листя та горошини духмяного перцю. Залийте склянкою окропу і залиште холонути. М’ясо перекладіть до великої миски. Всипте мелені коріандр, майоран, фенхель, часниковий порошок, чорний перець. Посоліть.

Домашня ковбаса зі свинини в банці

Лаврушку й горошини перцю витягніть з води. А в неї додайте желатин. Ретельно перемішайте. Залийте желатинову воду в фарш і перемішайте руками до однорідності. Тільки тепер додайте цукор і ще раз вимісіть.

У чисто вимиті та висушені 0,5 л баночки розкладіть фарш. Притискуйте в процесі руками, щоб не залишилося порожнин. Протріть серветкою краї слоїків, щоб на них не залишилося залишків фаршу. Щільно закрутіть нові чисті кришки. На дно каструлі простеліть шматок тканини й виставте наші баночки туди. Залийте водою не до самого верху – десь на 2,5 пальці до кришки має залишитися вільне місце.

Домашня ковбаса зі свинини в банці

Влийте оцет у каструлю – це позбавить від утворення вапняного нальоту на склі. Накрийте каструлю кришкою. Доведіть до кипіння й стерилізуйте 90 хвилин. Після цього плиту вимкніть, а банки з каструлі не витягайте – нехай залишаються у воді ще 24 години.

За добу долийте воду, що википіла. Знову закип’ятіть та стерилізуйте ще 60 хвилин. Залиште ще на 24 години. І ще раз так само простерилізуйте протягом години. У процесі тиндалізації буде вбито всі можливі бактерії.

Домашня ковбаса зі свинини в банці

Зберігати ковбасу в банках можна протягом 4 місяців. Тільки тримайте у прохолодному місці. За потреби відкрийте банку, пройдіться ножем вздовж скла, щоб відділити масу. Переверніть слоїк і висипте вміст на тарілку.

Нові статті

Схожі статті

“Я була залежна від нього”: 35-річна Ксенія Мішина розповіла, якими були її стосунки з першим чоловіком

Ксенія Мішина має сина Платона, якого народила від свого першого коханого, але стосунки були не тривалими та вони розійшлись. Що відомо про першого чоловіка акторки?

Був тричі одружений та має 7 дітей: Дмитро Гордон розповів, як познайомився з дружиною Олесею Бацман

Дмитро Гордон тричі був одружений та має 7 дітей від різних шлюбів, але незважаючи на це він знайшов ту саму Олесю Бацман, з якою понад 12 років разом - як познайомилось подружжя?

Дивна блузка, беретик і яскравий макіяж: Андрій Данилко показав, як змінювався образ Вєрки Сердючки з 90-тих

Вєрка Сердючка здобула шалену популярність завдяки своєму комічному образу, який одразу підкорив публіку, але що змінились з часів 90-тих років?

“Напевно, настав час”: Олена Віницька зізналась, що розлучалась з чоловіком аж на 2 роки і назвала причину

Екс-учасниця жіночого тріо Олена Вінницька вперше зізналась, що мала з чоловіком Сергієм Большим кризу та розлучалась на два роки - що сталося між подружжям?