Ковбасу більше в магазині не купую: готую самотужки, складаючи в банки – виходить тривалого зберігання

Ковбаси багато не буває. Тому беремо м'яса й сала доволі, додаємо спеції та закатуємо це все у півлітрові слоїки. За потреби відриваємо баночку й насолоджуємося ковбасним смаком.

Вам знадобиться:

  • 1,4 кг свинячої лопатки;
  • 900 г свинячої грудинки;
  • 240 г сирокопченого бекону;
  • 2 лаврових листи;
  • 5-6 штук духмяного перцю;
  • 220 мл окропу;
  • 0,5 ч.лож. меленого коріандру;
  • 1,5 ст.лож. меленого майорану;
  • 0,5 ч.лож. меленого фенхелю;
  • 1,5 ч.лож. часникового порошку;
  • 0,25 ч.лож. чорного меленого перцю;
  • 40 г солі;
  • 1 ч.лож. цукру;
  • 1 ст.лож. оцту;
  • 35 г желатина.
Домашня ковбаса зі свинини в банці

Промийте лопатку та грудинку. Промокніть паперовим рушником. Зніміть шкіру з грудинки ножем. Розріжте на шматочки, які зможе взяти ваша м’ясорубка. Якщо бекон не нарізаний, теж зробіть шматочки. Всі три види м’яса пропустіть крізь м’ясорубку.

У невеликій мисочці змішайте лаврове листя та горошини духмяного перцю. Залийте склянкою окропу і залиште холонути. М’ясо перекладіть до великої миски. Всипте мелені коріандр, майоран, фенхель, часниковий порошок, чорний перець. Посоліть.

Домашня ковбаса зі свинини в банці

Лаврушку й горошини перцю витягніть з води. А в неї додайте желатин. Ретельно перемішайте. Залийте желатинову воду в фарш і перемішайте руками до однорідності. Тільки тепер додайте цукор і ще раз вимісіть.

У чисто вимиті та висушені 0,5 л баночки розкладіть фарш. Притискуйте в процесі руками, щоб не залишилося порожнин. Протріть серветкою краї слоїків, щоб на них не залишилося залишків фаршу. Щільно закрутіть нові чисті кришки. На дно каструлі простеліть шматок тканини й виставте наші баночки туди. Залийте водою не до самого верху – десь на 2,5 пальці до кришки має залишитися вільне місце.

Домашня ковбаса зі свинини в банці

Влийте оцет у каструлю – це позбавить від утворення вапняного нальоту на склі. Накрийте каструлю кришкою. Доведіть до кипіння й стерилізуйте 90 хвилин. Після цього плиту вимкніть, а банки з каструлі не витягайте – нехай залишаються у воді ще 24 години.

За добу долийте воду, що википіла. Знову закип’ятіть та стерилізуйте ще 60 хвилин. Залиште ще на 24 години. І ще раз так само простерилізуйте протягом години. У процесі тиндалізації буде вбито всі можливі бактерії.

Домашня ковбаса зі свинини в банці

Зберігати ковбасу в банках можна протягом 4 місяців. Тільки тримайте у прохолодному місці. За потреби відкрийте банку, пройдіться ножем вздовж скла, щоб відділити масу. Переверніть слоїк і висипте вміст на тарілку.

Нові статті

Схожі статті

За 4 роки змінився так, що не впізнати: Олег Винник показав, який вигляд має зараз і куди зник з України

Олег Винник показався у Німеччині та стало помітно, що співак значно змінився протягом чотирьох років: як наразі виглядає чоловік та з ким зображений на фото?

Причиною стала зрада з його сторони: у Мережі спливла інформація, що Потап “гуляв” у шлюбі з Каменських

Виявилось, що Потап не був вже і таким вірним своїй дружині Насті Каменських: з ким насправді перебуває репер у романтичних стосунках? Подробиці.

З макіяжем і манікюром: 86-річна Ада Роговцева зробила трендову стрижку каре з чубчиком та омолодилася

Ада Роговцева з молодих років ретельно слідкувала за зовнішністю. Ще на початку творчої карʼєри артистка обрала свій стиль. Серед усіх модних зачісок вона надає перевагу коротенькому каре.

Величезна територія з видом на Дніпро: як виглядає маєток Наталії Могилевської, який знаходиться під Києвом

Співачка Наталія Могилевська показала свій заміський будинок під Києвом з терасою на березі Дніпра: як виглядає маєток та чи проживає там зірка?