Приготування справжніх дерунів, якими зараз ласують хіба що в якійсь українській глибинці — це справжнє мистецтво.
Існує декілька таємниць, завдяки яким можна приготувати найсмачніші деруни, як у бабусі. “Один Факт” розповість про них детальніше.
Секрет No 1: Стара картопля
Щоб ваші деруни вийшли самим смачними — використовуйте для їх приготування тільки стару картоплю. Вона містить в собі велику кількість крохмалю, який додає необхідної форми готовим картопляним оладкам.
Якщо готувати деруни з молодої картоплі — вони під час смаження на пательні будуть розповзатися через нестачу крохмалю. І тому господиням доводиться додавати під час приготування тіста велику кількість борошна. Через це смак дерунів дуже сильно псується.
Секрет No 2: Борошна не треба
Другий секрет приготування дерунів виходить із першого. В деруни борошно не додають взагалі. Адже воно робить картопляні оладки зовсім іншими за смаком та відтінком. В українських селах у деруни не додають борошна, а ось яйця є для цієї національної страви обов’язковим компонентом.
Секрет No 3: Всі овочі треба натирати на тертці
Овочі на деруни обов’язково натирають на тертці ( можна використовувати крупну або дрібну). При чому — не тільки картоплю, але й ріпчасту цибулю і навіть моркву. Якщо овочі на деруни просто порізати або ж пропустити через кухонний комбайн чи м’ясорубку — то смак готової страви буде зовсім іншим.
Щоб зробити смак картопляних дерунів більш пікантним – до тертої картоплі з овочами додають 2-3 зубчики часнику, перетертих на часникодавці.
І наостанок – ще одна корисна порада. Готуйте деруни з картоплі якомога швидше. Натерта картопля не повинна пускати забагато соку або ж потемніти. Адже через це смак дерунів зіпсується. Можете також додати до натертої картоплі 1-2 ложки сметани — завдяки їй картопля не потемнішає завчасно. Після натирання картоплі відразу починайте смажити оладки на пательні з рослинним маслом.