Українські хоробрі козаки завжди харчувались ситною та невибагливою їжею. Втім, їх меню все одно було достатньо смачним та різноманітним. Пропонуємо до уваги читачів декілька козацьких страв, які завжди були на столах українських гетьманів.
Галушки
Галушки – традиційна страва української національної кухні. Їх готують із прісного тіста. З нього формують або кульки, або квадратики. Головна відмінність галушок від вареників – це відсутність начинки.
Їх можна використовувати як самостійну страву, а також додавати до бульйонів та супів.
Інгредієнти для приготування галушок:
- 1 куряче яйце;
- 375 г борошна;
- 200 г кефіру;
- 0.5 чайної ложки соди;
- дрібка солі.
Спосіб приготування галушок
Крок № 1. Вилийте кефір в глибоку миску та додайте щіпку соди. Залиште суміш на 5-7 хвилин, щоб вона добре настоялася.
Крок № 2. Додайте до кефіру сире яйце. Перемішайте усі інгредієнти вінчиком.
Крок № 3. До рідких складових поступово додайте борошно. Спочатку вимішуйте масу лопаткою, а потім – руками. Тісто має стати мʼяким і не липнути. За необхідності додайте ще трохи борошна.
Крок № 4. Сформуйте з готового тіста велику кулю та залиште на 20 хвилин відпочити.
Крок № 5. Після того, як тісто “настоїться” – розділіть його на 5-6 частин. Кожну з них розкачайте в “ковбаску”. Наріжте “ковбаски” шматочками завтовшки 1-1.5 см.
Крок № 6. Відваріть сирі галушки в підсоленій воді протягом 3-4 хвилин. Важливо слідкувати за тим, щоб тісто розварилося, а не розмʼякшилося. Галушки повинні добре тримати форму.
Для заправки готової страви можете використати сіль, вершкове масло або цукор за смаком.
Куліш
Куліш – українська страва, назва якої походить від угорського слова “köles” – “просо”.
Готують її з пшоняних круп. Цей суп дуже простий в приготуванні. В давнину козаки варили його майже щодня в польових умовах. Промите пшоно засипали в казан із киплячою водою, додавали декілька картоплин, коріння і сіль за смаком. Іноді прикрашали свіжою зеленню. Заправку до куліша готували ситну – з цибулі та часнику, засмажених на салі.
Інгредієнти для приготування козацького куліша:
- 2 л мʼясного бульйону;
- 200 г пшона;
- 150 г копченої свинячої грудинки;
- 3 середніх картоплини;
- 1 морквина;
- 2 лавровий листочки;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець за смаком;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 20 г кропу;
- 1 ріпчаста цибулина.
Інструкція з приготування козацького кулішу
Крок № 1. Вилити мʼясний бульйон або воду в каструлю. Поставити її на середній вогонь та закипʼятити рідину.
Крок № 2. Добре промити пшоно в декількох водах (допоки вода не буде прозорою).
Крок № 3. Почистити картоплю та нарізати її кубиками середніх розмірів.
Крок № 4. Копчену свинячу грудинку нарізати тоненькими смужками.
Крок № 5. Почистити моркву і натерти її на великій тертці.
Крок № 6. Зняти з цибулі лушпиння і порізати її дрібними кубиками.
Крок № 7. Дрібно порізати кріп. За бажанням можна урізноманітнити смак страви іншою зеленню (петрушкою, кінзою, сумішшю трав та зеленою цибулею).
Крок № 8. Додати картоплю в киплячий бульйон. Довести до кипіння та варити її протягом 5-7 хвилин.
Крок № 9. Всипати в каструлю промите пшоно. Варити страву ще 5-7 хвилин на маленькому вогні. Пшоно повинно добре розваритись.
Крок № 10. Встановити середній вогонь пательню. Розтопити на ній вершкове масло. Всипати туди ж порізану цибулю та обсмажити її до прозорості.
Крок № 11. Додати до інших інгредієнтів свинячу грудинку та моркву. Смажити ще протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. До речі, засмажку до кулішу можна приготувати й на салі – страва вийде ситнішою. Сало порізати шматочками та обсмажити його першим до шкварок. Тільки після цього всипати на пательню цибулю з морквою.
Крок № 12. Засмажку перекласти в окрему каструлю. Додати лавровий лист, посолити за смаком, додати перець. Варити куліш ще протягом 5-7 хвилин, допоки картопля та пшоно добре не розваряться.
Прикрасити готову козацьку страву подрібненим кропом. Смачного!
Вергуни
На десерт українські козаки полюбляли вергуни. Це – просте, солодке і дуже смачне печиво. Дівчата готували його, щоб пригостити хлопців на вечорницях чи різдвяних святах.
Для приготування козацьких вергунів знадобиться лише 4 інгредієнти:
- олія рослинна: 400 мл;
- борошно: 450 г;
- мед або цукор: 1 ч. л.;
- сироватка: 1 склянка.
Простий спосіб приготування вергунів
Крок № 1. Вилити сироватку в глибоку ємність. Додати до неї борошно і цукор. Замісити тісто.
Крок № 2. Розкачати з готового тіста тоненький корж. Розрізати його на ромби або прямокутники.
Крок № 3. Зробити розріз в середині кожного прямокутнику (ромбу).
Крок № 4. Один з кінців прямокутнику протягнути через цей розріз.
Крок № 5. Смажити вергуни у великій кількості рослинної олії, допоки вони не набудуть золотого кольору.
За бажанням можна припорошити готові вергуни дрібною цукровою пудрою.