Смажене яйце часто не досягає ідеального результату, що може бути розчаруванням для любителів добре приготованої їжі. Часто трапляється так, що жовток виходить таким, як треба, проте білок залишається недостатньо просмаженим. Або ж навпаки: білок добре смажиться, але жовток встигає згорнутися, замість того, щоб залишатися рідким.
Проте існує простий і ефективний метод для досягнення бажаного балансу, при якому білок буде повністю приготовлений, а жовток залишиться текучим. Перш ніж перейти до цього методу, важливо розглянути основи приготування ідеального смаженого яйця.
Важливим моментом є використання антипригарної сковорідки, яку слід розігріти на середньому вогні. Після того, як сковорідка досягне оптимальної температури, необхідно додати вершкове масло або олію. Свіжі яйця – це обов’язковий інгредієнт для успіху.
Коли сковорідка готова, яйця слід покласти на неї. Для цього можна розбити яйця прямо над сковорідкою, але якщо потрібно бути особливо обережним, краще розбити їх у окрему миску і лише потім обережно вилити на сковорідку з невеликої висоти.
Щоб приготувати яєчню за допомогою льоду, спочатку слід помістити кілька кубиків льоду на сковорідку. Кубики розташовують у тій частині сковорідки, яка не контактуює з яйцями, аби уникнути їх намокання. Потім вогонь необхідно зменшити до мінімуму і накрити сковорідку кришкою.
Цей метод приготування базується на принципі використання пари. Додавання льоду або води на гарячу сковорідку сприяє утворенню пари, яка під кришкою розподіляється по всій поверхні. Пара надає тепло безпосередньо на зовнішню частину яйця, тобто на ту його частину, яка не підлягає прямому контакту з джерелом тепла.
Тепло, яке створюється від пари, м’яке і делікатне, що дозволяє уникнути переварювання яєць. Завдяки цьому утворюється тонка оболонка навколо жовтка, яка допомагає зберегти його цілим і неушкодженим, поки яйце не потрапить на тарілку.