Овочеве рагу, закрите на зиму в скляних банках — зазвичай не “доживає” до весни. Страва виходить неймовірно смачною і в будь-якій родині її зʼїдають швидше за будь-яку іншу консервацію. Її можна поєднувати із картоплею, мʼясом, хлібом чи рисом.
До того зібрати в одній банці усі улюблені овочі – зручно. Склад овочевого рагу можна змінювати за своїм бажанням.
Головне правило – нарізати овочі шматочками приблизно однакового розміру. Тоді вони приготуються швидше і не залишаться сирими.
Зимова закуска в скляних банках – овочеве рагу: головні інгредієнти
- 1 кг кабачків;
- 1 кг моркви;
- 1 кг баклажанів;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 1 кг солодкого перцю;
- 500 г помідорів;
- 200 г цукру;
- 50 г солі;
- 500 г соняшникової олії;
- 100 мл оцту;
Можете змінювати склад та кількість овочів за власним смаком. Якщо ви вдома готуєте рагу на зиму – обирайте для нього молоді овочі. В них – більше корисних речовин. Та й під час приготування вони вийдуть ніжнішими.
Як приготувати овочеве рагу? Покрокова інструкція
Крок № 1. Баклажани помити. Нарізати невеликими кубиками. Посолити. Залишити на 20 хвилин, щоб з овочів пішла гіркота.
Крок № 2. Промити баклажани від залишків солі.
Крок № 3. Ріпчасту цибулю порізати смужками. Перець та моркву почистити від шкірки, помити та нарізати соломкою.
Крок № 4. Кабачки почистити, нарізати маленькими кубиками. Помідори нарізати дольками.
Крок № 5. Взяти каструлю із товстим дном. Влити соняшникову олію. Розігріти її. Всипати овочі. Додати цукор та сіль. Ретельно все перемішати.
Крок № 6. Зменшити вогонь під каструлею до мінімуму. Тушкувати овочеву суміш протягом 30 хвилин, накривши кришкою. Якщо овочі під час приготування виділили занадто мало соку, то слід влити в каструлю 1 кружку води. Також додати оцет.
Крок № 7. Знов накрити овочеве рагу кришкою. Тушкувати ще протягом 10 хвилин.
Крок № 8. Ретельно промити скляні банки із содою. Налити на дно трохи води та поставити в духовку на 5 хвилин. прокипʼятити металеві кришки.
Крок № 9. Спробувати овочеве рагу на смак. За необхідності додати за смаком сіль, спеції та зелень.
Крок № 10. Розкласти киплячу суміш по банках та закатати металевими кришками.
Рагу з овочів на зиму повністю готове. Банки не треба додатково стерилізувати. Бажано накрити консервацію в банках товстою ковдрою та залишити до охолодження.
Після цього – перемістити банки в окреме темне та прохолодне місце.