Домашній рецепт житнього хліба від судді шоу “МастерШеф” Ольги Мартиновської: головне — квасне сусло

Ольга Мартиновська розповіла рецепт житнього хліба, який легко приготувати в домашніх умовах

Житній хліб цілком можливо приготувати в домашніх умовах. Ольга Мартиновська з “МастерШефу” розповіла, як це зробити і назвала головний компонент, який зробить продукт найсмачнішим.

В приготуванні такої випічки, як житній хліб – дуже важливо приготувати правильну закваску. Крім того, Ольга Мартиновська розповіла, що треба знати і про те, що ж таке квасне сусло. Його концентрат досвідчені пекарі використовують і для приготування запашного хліба, і для створення квасу.

Квасне сусло – це густа рідина темно-коричневого кольору, яка маϵ кисло-солодкий присмак. Для його приготування виробники зазвичай використовують ячмінний або житній солод. Цей продукт містить в собі велику кількість амінокіслот і цінних речовин. Квасне сусло значно покращуϵ аромат готового тіста.

Щоб приготувати одну житню хлібинку, знадобляться наступні інгредіϵнти:

• тепла вода: 300 г;
• закваска на піку: 150 г;
• квасне сусло: 100 г (Мартиновська радить обрати квасне сусло ТМ “Ярило”);
• сіль: 12 г;
• кмин для смаку: 1 ст. л.;
• житнϵ борошно: 350 г;
• пшеничне борошно: 50 г.

Покрокова інструкція з приготування житнього хліба за рецептом Ольги Мартиновської

Крок № 1. Всі вищенаведені складові помістити в чашу блендеру. Увімкнути апарат і ретельно перемішати, щоб вийшла однорідна маса.

Крок № 2. Форму для випікання змащують рослинною оліϵю. закладають в неї тісто. Залишають на 1.5 години при температурі + 26+30°С.

Крок № 3. Коли тісто підніметься до самого краю форми – його ставлять в розігріту до +200 °С електричну духовку. Випікати житній хліб треба протягом 50 хвилин.

Ольга Мартиновська радить обовʼязково приготувати до цього хлібчику наваристого борщику і додати до ситного обіду квас ТМ “Ярило”. Сам запашний хліб варто натерти зверху часничком і прожити цю мить знайомства із витвором кулінарного мистецтва смачно.