11 + одна таємниця шеф-кухарів у ресторанах, завдяки яким картопляне пюре виходить смачніше за домашнє
Картопляне пюре — універсальний та легкий в приготуванні гарнір. Але чому шеф-кухарі ресторанів готують його смачніше, аніж домашні господині? Розповідаємо 12 таємниць смачної товченої картоплі
Вікторія Бородіна
Кулінари назвали один продукт, який допоможе відварити картоплю вдвічі швидше
Картопляне пюре — смачна страва, яку можна швидко приготувати в домашніх умовах. Але чому в господинь цей гарнір виходить не таким вершковим та ніжненьким, як у шеф-кухарів в ресторанах?
Картопляне пюре з ресторану смачніше за домашне, бо шеф-кухар знає декілька секретів
Вся справа в тому, що професіонали знають декілька таємниць, завдяки яким пюрешка виходить ну дуже смачною, та має кремову текстуру. Ось вони:
Шеф-кухарі готують пюре тільки з правильних сортів картоплі.
Сиру картоплю перед приготуванням нарізають на шматочки однакового розміру.
В ресторанах використовують альтернативні техніки приготування картопляного пюре (наприклад, пропарювання).
Робітники ресторанних кухонь завжди мають під рукою спеціальні інструменти та обладнання. Завдяки йому пюре має ідеальну текстуру та консистенцію.
Шеф-кухарі ресторанів видаляють з картоплі надлишки крохмалю в процесі приготування, тому готове пюре виходить більш легким та ніжним.
Перед приготуванням пюре в ресторанах підсушують картоплю для нього.
В професійній кулінарії для приготування смачного пюре використовують багато солі та жиру.
Молоко для картоплі пюре в ресторанах зберігають при правильній температурі.
Послідовність додавання інгредієнтів при створенні картопляного пюре теж впливає на його смак. Професійні шеф-кухарі добре знають, що спочатку у пюре слід додати вершкове масло, а вже потім — гаряче молоко, доведене до стану кипіння.
В ресторанне пюре додають смакові ароматизатори.
Пюре з картоплі готують заздалегідь. Перед самою подачею до столу страву просто розігрівають і розділяють на окремі порції. Якщо пюре приготовано правильно — то не втрачає від цього своїх смакових властивостей.
Нарешті, в ресторанах зазвичай прикрашають пюрешку гілочками зелені (петрушка, кріп, кінза та інші різновиди).
В ресторанах пюре з картоплі прикрашають зеленню
Спробуйте приготувати пюре вдома, дотримуючись цих порад. Результат вас точно здивує — в приємному сенсі. Ну а якщо вже спробували, поділіться в коментарях — вийшло у вас пюре по-ресторанному, або ні.
