Забудь про радянський рецепт: Найкращі пельмені України – секрет у жовтій спеції, яку додають у тісто

Коли читаємо у колег рецепти радянських часів – око здригається. Давайте разом формувати нові смакові нейронні зв’язки, щоб не сумувати за тим, як колись було, а цінувати те, що є зараз.

Жовті пельмені ніколи не були популярними. Всі їли звичайні – біле тісто, начинка зі свинини або телятини. Сьогодні ми здивуємо вас абсолютно новим рецептом – такий вид пельменів дуже популярний на Київщині, в селі Старі Петрівці. Ходить легенда, що по такому рецепту готувала пані Людмила, яка жила в цих краях дуже багато років назад. Її страви всім дуже подобалися, а також – приносили удачу, тож всі намагалися поїсти в домі цієї пані. Чи приносять удачу жовті пельмені – хто знав, але смакують точно. І ще один момент: вони дуже подобаються дітям. Готуйте на радість собі та малечі.

Інгредієнти на пельмені – тісто

Борошно пшеничне просіяне – 500 г

Вода гаряча (70-75 градусів) – 250 мл

Яйце куряче (нормального розміру) – 1 шт.

Сіль – 1 ч. ложка

Куркума – 1 ст. л.

Олія рослинна без запаху – 25 мл

Інгредієнти на пельмені – начинка

Філе індички – 300 г

Вола – 4 ст. л.

Сіль та перець за смаком

Цибуля – 1 шт.

Готуємо кольорові пельмені:

1. У звичайне просіяне борошно треба додати сіль, куркуму, яйце та магазинну олію. Злегка перемішати. Кажуть, що тісто краще мішати ложкою з дерева, але то міф.
2. Заливаємо ледь замішене борошно гарячою водою, але обережно, що яйце не зварилося, бо температура води має бути 70-75 градусів. Зрушуємо яйце трохи до краю каструльки, щоб воно не стало білим. Залили воду – починайте перемішувати ложкою.
3. Після цього – замішуємо тісто руками. Вимішуємо тісто на пельмені приблизно 7-10 хвилин. Доки воно повністю не охолоне, всі інгредієнти не розійдуться.
4. На виході ми отримуємо: шикарне тісто, яке не липне ні до рук, ні до поверхні, тому додатково борошно можна не додавати. Накриваємо тісто рушником і даємо йому відпочити не менше 30 хвилин.

Поки тісто на пельмені відпочиває – готуємо начинку.

Готуємо фарш на пельмені:

1. Пропускаємо через блендер сире філе індика, цибулю, додаємо сіль, перець і трохи води. Змішуємо. Ваша задача – не додавати зайвого, щоб не перебити смак страви.

Як ліпити пельмені:

Якщо ви читаєте цей рецепт, то вмієте готувати пельмені. Розкатуйте тісто, покладіть фарш, покрийте ще одним шаром тіста, припустіть через форму для ліпки пельмешок. Є люди, які люблять пельмені ручної ліпки, але спеціальна форма спрощує процес.

Подавати пельмені потрібно зі звичайним вершковим маслом. Так смачно, як ніколи.